Indonesia memang kaya akan kuliner tradisional, dan salah satu bahan dasar yang sering digunakan dalam berbagai masakan adalah ketan. Ketan, atau beras ketan, memiliki karakteristik yang berbeda dibandingkan dengan jenis beras lainnya, karena sifatnya yang lebih lengket dan bisa menyatu dengan bahan lain saat dimasak. Karena teksturnya yang lengket dan kenyal, ketan banyak dijadikan bahan utama untuk berbagai kuliner khas daerah di Indonesia, termasuk untuk pembuatan bubur.
Berikut adalah beberapa jenis bubur khas Nusantara yang menggunakan ketan sebagai bahan dasar atau salah satu bahan penting dalam pembuatannya:
1. Bubur Ketan Hitam
Bubur ketan hitam adalah salah satu jenis bubur manis yang terbuat dari beras ketan hitam. Bubur ini terkenal dengan rasa manisnya yang gurih, berkat tambahan santan kelapa dan saus gula merah. Di beberapa daerah, bubur ketan hitam disajikan dengan potongan roti tawar sebagai pelengkap, menambah kelezatannya. Di balik rasa lezatnya, bubur ketan hitam juga kaya akan manfaat, karena ketan hitam mengandung banyak serat dan antioksidan yang baik untuk kesehatan.
2. Bubur Ketan Sumsum
Bubur ketan sumsum merupakan varian lain yang juga menggunakan ketan sebagai bahan dasar. Bubur ini memiliki cita rasa manis dan gurih berkat kombinasi antara tepung ketan dengan santan kelapa dan gula merah. Beberapa versi bubur ini juga menambahkan bola-bola kecil dari ketan atau biji salak, yang semakin memperkaya tekstur dan rasa. Bubur ketan sumsum sangat populer di kalangan anak-anak dan sering menjadi pilihan untuk takjil berbuka puasa di bulan Ramadhan.
3. Bubur Manado
Bubur Manado, atau yang dikenal juga sebagai Tinutuan, adalah bubur khas dari Manado yang memiliki cita rasa gurih dan kaya akan bahan-bahan segar. Meskipun tidak sepenuhnya terbuat dari ketan, ketan seringkali ditambahkan sebagai bahan pelengkap atau sebagai alternatif untuk menggantikan nasi. Bubur ini biasanya dimasak dengan berbagai sayuran seperti bayam, jagung, labu, serta diberi ikan cakalang yang disuwir-suwir. Perpaduan rasa gurih dan pedas dari bubur Manado menjadikannya hidangan yang unik dan mengenyangkan.
4. Bubur Manggul
Bubur manggul adalah bubur khas Madura yang dibuat dari tepung beras yang dimasak dengan santan dan bumbu rempah, lalu diberi taburan kelapa sangrai dan serundeng. Meskipun biasanya tidak menggunakan ketan sebagai bahan utama, bubur manggul memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan bubur ketan. Bubur ini disajikan dengan sambal goreng udang, yang membuat rasanya semakin kaya dan menggugah selera.
5. Bubur Candil
Bubur candil adalah jenis bubur yang terbuat dari tepung tapioka, namun ada juga variasi yang menggunakan ketan. Bubur candil disajikan dengan kuah santan yang gurih dan diberi tambahan bola-bola candil yang kenyal. Bubur ini sering ditemukan di pasar tradisional Jawa dan sangat digemari oleh masyarakat, terutama saat cuaca dingin.
6. Bubur Jali-jali
Bubur jali-jali adalah bubur manis yang menggunakan butiran beras padi, dan terkadang ditambah dengan ketan untuk memberikan tekstur yang lebih kenyal. Bubur ini dimasak dengan gula kelapa dan santan, kemudian disajikan dengan kuah santan gurih. Rasanya yang manis dan gurih menjadikan bubur ini sebagai hidangan yang cocok untuk sarapan atau hidangan penutup.
7. Bubur Kanji Rumbi
Bubur Kanji Rumbi adalah bubur khas Aceh yang sekilas mirip dengan bubur ayam, namun menggunakan udang sebagai topping dan bumbu rempah yang lebih kaya dan kuat. Meskipun ketan tidak menjadi bahan utama dalam pembuatan bubur ini, ada beberapa varian yang menggunakan ketan dalam bentuk ketan hitam atau ketan putih sebagai bahan tambahan.
Ketan, dengan teksturnya yang lengket dan kenyal, memberikan sentuhan khas pada berbagai jenis bubur di Indonesia. Selain rasanya yang enak, ketan juga memiliki manfaat kesehatan yang baik bagi tubuh, seperti memberikan energi cepat dan membantu pencernaan. Oleh karena itu, tidak heran jika ketan terus menjadi bahan dasar dalam berbagai kuliner Nusantara, baik dalam hidangan manis maupun gurih.
Dengan banyaknya variasi bubur berbahan dasar ketan yang ada di Indonesia, kita bisa menikmati kekayaan rasa yang berbeda di setiap daerah, dan bubur ketan pun bisa menjadi pilihan yang sempurna untuk sarapan atau camilan sehat.