Jawa Tengah dikenal dengan kulinernya yang kaya rasa dan berbahan dasar daging kambing yang diolah secara tradisional. Tidak hanya saat Idul Adha, namun setiap hari, olahan kambing menjadi hidangan favorit masyarakat setempat. Dengan pengolahan yang tepat, daging kambing yang terkadang berbau prengus, bisa diubah menjadi hidangan yang lezat dan menggugah selera.
Pada kesempatan Idul Adha, ketika daging kambing banyak tersedia, kamu bisa mencoba beberapa kuliner kambing khas dari Jawa Tengah yang tak hanya lezat, tetapi juga memiliki keunikan tersendiri. Berikut adalah lima kuliner kambing terkenal dari Jawa Tengah yang bisa menjadi inspirasi saat mengolah daging kambing di rumah, baik untuk acara spesial Idul Adha ataupun hari biasa.
1. Sate Buntel, Solo: Kelezatan yang Berbumbu Lengkap
Sate buntel merupakan hidangan yang sangat terkenal di Solo. Kuliner ini menyajikan daging kambing yang dicincang halus dan dibumbui dengan rempah-rempah khas. Kemudian, daging cincang tersebut dibuntel atau dibungkus dengan lemak kambing yang sudah dipotong kecil-kecil. Proses pemasakan sate buntel berbeda dengan sate pada umumnya karena sate ini memiliki tekstur yang lebih lembut dan empuk.
Rumah Makan Sate Buntel Haji Bejo yang terletak di kawasan Lojiwetan, Kota Solo, merupakan salah satu tempat terbaik untuk menikmati sate buntel. Rumah makan ini bahkan menjadi langganan Presiden Joko Widodo (Jokowi). Sate buntel disajikan dengan bumbu kacang yang kaya rasa dan sedikit pedas. Biasanya, tusuk sate akan dilepas saat disajikan kepada pelanggan, sehingga kamu bisa menikmati sate buntel dengan cita rasa yang lebih nikmat. Rasa sate buntel yang gurih dan lembut menjadikannya hidangan favorit yang patut dicoba oleh penggemar kuliner kambing.
2. Tengkleng, Solo: Sajian Lezat dari Tulang dan Daging Kambing
Tidak lengkap rasanya mengunjungi Solo tanpa mencicipi tengkleng, hidangan yang mengolah hampir semua bagian kambing, mulai dari daging, tulang, hingga jeroan. Tengkleng memiliki kuah kaldu yang bening namun kaya rasa. Proses memasaknya membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar empat hingga lima jam, untuk mendapatkan rasa kaldu kambing yang kental.
Tengkleng Mbak Diah dan Tengkleng Klewer Ibu Edi adalah dua tempat yang sangat terkenal di Solo untuk menikmati tengkleng. Hidangan ini biasanya disajikan dengan tambahan nasi putih dan sambal sebagai pelengkap. Aroma tengkleng yang sedap akan segera menarik perhatian siapa saja yang lewat, dan begitu mencicipinya, rasa gurih dan pedas dari kuahnya akan membuat siapa pun ketagihan. Tengkleng bisa menjadi pilihan sempurna jika kamu ingin menikmati daging kambing yang kaya akan rasa tanpa khawatir akan bau prengusnya.
3. Sate Kambing Muda, Tegal: Daging Kambing yang Lembut dan Empuk
Jika kamu sedang berada di Tegal, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi sate kambing muda, salah satu kuliner legendaris dari kota ini. Berbeda dengan sate kambing pada umumnya, sate kambing muda menggunakan kambing yang masih berusia sekitar tiga bulan. Usia kambing yang masih muda ini menjadikan dagingnya lebih empuk dan lembut.
Salah satu tempat terkenal untuk menikmati sate kambing muda adalah Sate Kambing Batibul Bang Alwi, yang terletak di Jalan Raya Ujungrusi II, Adiwerna. Rumah makan ini menjadi langganan pemudik yang melintasi jalur Pantai Utara. Selain daging kambing yang empuk, sate kambing muda di Tegal biasanya disajikan dengan kecap manis khas daerah tersebut yang memberikan rasa manis gurih yang berbeda dari kecap manis biasa. Hidangan sate kambing muda ini cocok untuk kamu yang ingin menikmati daging kambing yang empuk tanpa rasa amis yang kuat.
4. Gecok, Tuntang: Sajian Hangat dari Rempah-rempah Khas
Jika kamu ingin mencoba hidangan kambing yang berbeda, gecok khas dari Tuntang, Jawa Tengah, bisa menjadi pilihan yang tepat. Gecok adalah hidangan kambing yang dimasak dengan 25 rempah dan bumbu yang khas, seperti jahe, kunyit, kapulaga, kayu manis, dan kemiri. Hidangan ini dipercayai terinspirasi dari jamu, karena banyak menggunakan bahan-bahan rempah yang sering ditemukan dalam pembuatan jamu tradisional.
Dalam penyajiannya, gecok berisi daging kambing, tulang iga, dan jeroan yang dimasak hingga empuk. Proses memasaknya yang lama dengan banyak bumbu ini membuat gecok memiliki rasa yang kaya dan hangat, cocok untuk menyegarkan tubuh. Gecok sering kali menjadi pilihan yang tepat untuk meningkatkan stamina tubuh, terutama saat cuaca dingin. Sebagai tambahan, gecok sering kali disajikan dengan kelapa sangrai yang disebut blendo, yang menambah cita rasa gurihnya. Kamu bisa menemui hidangan gecok ini di berbagai warung makan di Tuntang.
5. Gulai Kambing, Semarang: Rempah yang Kental dalam Setiap Suapan
Di Semarang, kamu bisa menemukan kuliner kambing yang kaya akan bumbu rempah, yaitu gulai kambing khas Kampung Bustaman. Gulai kambing Semarang sangat terkenal karena menggunakan bumbu rempah yang sangat kental, sehingga menghilangkan aroma khas daging kambing. Masyarakat keturunan Arab yang tinggal di Kampung Bustaman adalah pelopor dari gulai kambing ini.
Gulai Bustaman terdiri dari berbagai bagian daging kambing, mulai dari otak, kepala, kaki, hingga jerohan. Semua bagian tersebut dimasak dengan bumbu rempah yang sangat mencolok, seperti kunyit, jahe, kemiri, dan cabai. Rasanya yang gurih, pedas, dan hangat menjadi ciri khas gulai kambing Semarang. Kamu bisa menemui gulai kambing ini di beberapa tempat seperti Pasar Johar, Kampung Bustaman, hingga Pecinan Semarang.
Tips Mengolah Daging Kambing di Rumah
Jika kamu ingin mencoba mengolah daging kambing di rumah, ada beberapa tips yang dapat membantu agar hasil masakanmu lebih lezat dan tidak berbau prengus. Berikut adalah beberapa tipsnya:
Rendam dengan Air Asam Jawa atau Jeruk Nipis: Agar bau prengus kambing hilang, rendam daging kambing dalam air yang diberi asam jawa atau jeruk nipis selama 15-30 menit sebelum dimasak. Hal ini juga membantu membuat daging lebih empuk.
Masak dengan Bumbu yang Kuat: Gunakan bumbu-bumbu kuat seperti jahe, kunyit, dan cabai untuk menutupi aroma khas kambing. Bumbu ini juga memberikan rasa yang lebih kaya pada masakan.
Pilih Daging Kambing Muda: Jika memungkinkan, pilih daging kambing yang masih muda (batibul), karena dagingnya lebih empuk dan lebih mudah diolah.
Penyajian dengan Daun Pisang: Beberapa masakan kambing, seperti tengkleng, lebih nikmat jika dibungkus menggunakan daun pisang. Selain menambah aroma, daun pisang juga memberikan rasa yang lebih khas.
Kuliner kambing di Jawa Tengah tidak hanya sekedar makanan, tetapi juga bagian dari budaya yang sudah diwariskan turun-temurun. Dari sate buntel yang lembut di Solo hingga gulai kambing yang kaya rempah di Semarang, setiap hidangan menyuguhkan pengalaman rasa yang berbeda. Jika kamu ingin menikmati olahan kambing yang nikmat dan menggugah selera, lima kuliner kambing ini bisa menjadi pilihan utama, terutama saat merayakan Idul Adha.