Bagi pecinta kuliner Nusantara, nama bagar hiu tentu tak asing lagi. Hidangan khas Bengkulu ini memiliki rasa yang khas dan menggugah selera meski penampilannya sederhana. Dengan bumbu rempah-rempah yang melimpah, bagar hiu menjadi salah satu kuliner yang mencerminkan kekayaan rasa masakan Indonesia.
Namun, tahukah Anda bahwa hidangan ini pernah menjadi salah satu makanan favorit Soekarno, presiden pertama Indonesia? Saat diasingkan ke Bengkulu pada tahun 1938 hingga 1942, Soekarno kerap menikmati bagar hiu bersama hidangan lokal lainnya seperti pais ikan.
Keunikan Bagar Hiu
Bagar hiu memiliki kemiripan dengan rendang daging khas Sumatera Barat. Bedanya, bagar hiu tidak menggunakan santan. Hidangan ini memanfaatkan ikan hiu sebagai bahan utama, yang diolah bersama aneka rempah seperti lengkuas, kunyit, kemiri, serai, kayu manis, jahe, asam jawa, dan cengkeh.
Salah satu tantangan dalam memasak bagar hiu adalah menghilangkan bau amis yang khas dari daging hiu. Untuk itu, ikan hiu harus dibersihkan dengan perasan jeruk nipis sebelum dimasak. Setelah itu, daging ikan dimasak dengan bumbu-bumbu hingga menghasilkan cita rasa yang kaya dan kompleks.
Resep Bagar Hiu yang Bisa Anda Coba di Rumah
Bagi Anda yang ingin mencoba membuat bagar hiu sendiri, berikut resep lengkapnya:
Bahan-Bahan:
- 1 kg ikan hiu
- 600 ml air
- 1 ibu jari asam jawa (larutkan dalam sedikit air)
- 3-4 sdm cabai merah halus
- 3-4 sdm kelapa goreng
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya (opsional)
- Minyak untuk menumis
- 1 buah jeruk nipis
Bumbu Halus:
- 2 ½ sdm ketumbar
- ½ sdt merica
- 1 bunga lawang (pekak)
- 2 butir kapulaga
- 3 butir cengkeh
- 1 buah cabai jawa
- Sejumput pala
- 1 ruas lengkuas
- ½ ruas jahe dan kunyit
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 lembar daun jeruk atau daun salam
- 10 siung bawang merah
- 8-10 siung bawang putih
Cara Membuat:
- Persiapan Ikan Hiu:
- Bersihkan ikan hiu, buang kulitnya, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis.
- Marinasi Ikan:
- Campurkan ikan dengan bumbu halus, cabai merah halus, dan kelapa goreng. Aduk hingga merata, lalu diamkan selama 15-30 menit agar bumbu meresap.
- Memasak:
- Panaskan minyak di wajan, tumis ikan yang telah dimarinasi hingga harum.
- Tambahkan air asam jawa dan air biasa, aduk rata.
- Masukkan garam dan penyedap rasa jika diperlukan.
- Penyelesaian:
- Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.
- Cicipi rasanya, lalu angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
Kuliner Bengkulu Lain yang Tak Kalah Lezat: Pais Ikan
Selain bagar hiu, Bengkulu juga memiliki kuliner khas lainnya, yaitu pais ikan. Hidangan ini berbentuk pepes ikan yang dibungkus dengan daun keladi, memberikan aroma khas yang lezat. Biasanya, pais ikan menggunakan ikan gebu atau buli sebagai bahan utama. Setelah dibumbui, ikan dikukus hingga matang dan disajikan hangat.
Nikmati Kelezatan Bagar Hiu di Bengkulu
Jika Anda ingin merasakan keaslian bagar hiu, datanglah ke Bengkulu. Di sana, hidangan ini masih sering disajikan di restoran tradisional maupun acara-acara adat. Mencicipi bagar hiu dan pais ikan akan membawa Anda menyelami rasa khas yang dulu juga dinikmati oleh Bung Karno.
Cobalah memasaknya di rumah atau rencanakan kunjungan ke Bengkulu untuk pengalaman kuliner otentik