Palembang dikenal sebagai kota dengan kekayaan kuliner yang khas dan menggugah selera. Selain pempek, tekwan, dan model, Palembang juga memiliki hidangan lezat lainnya yang mungkin belum begitu populer di luar daerahnya, yaitu dadar jiwo. Hidangan ini merupakan sajian tradisional yang bercita rasa gurih, sangat cocok untuk berbuka puasa ataupun sebagai camilan di berbagai kesempatan.
Asal-usul dan Keunikan Dadar Jiwo
Dadar jiwo adalah hidangan yang sekilas mirip dengan dadar gulung, namun memiliki rasa yang berbeda. Jika dadar gulung umumnya berisi campuran kelapa parut dan gula merah yang memberikan rasa manis, dadar jiwo lebih condong ke rasa gurih dengan isian utama berupa pepaya muda yang telah ditumis dengan bumbu rempah. Warna kuning pada kulit dadar jiwo berasal dari kunyit yang digunakan dalam adonannya, memberikan warna yang menarik sekaligus aroma khas.
Di Palembang, dadar jiwo kerap dijadikan sebagai hidangan berbuka puasa karena rasanya yang ringan namun tetap mengenyangkan. Kulit dadarnya yang lembut berpadu sempurna dengan isiannya yang gurih dan sedikit renyah dari pepaya muda.
Bahan dan Resep Dadar Jiwo
Membuat dadar jiwo tidaklah sulit. Berikut adalah bahan-bahan dan langkah-langkah yang perlu disiapkan untuk membuatnya sendiri di rumah.
Bahan Kulit Dadar Jiwo:
- 12 sdm tepung terigu (sekitar 100 gram)
- 2 sdm tepung tapioka
- 1 butir telur ayam
- 350 ml air
- 2 cm kunyit, haluskan
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
Bahan Isian:
- 500 gram pepaya muda, parut kasar
- 3 siung bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat Kulit:
- Haluskan kunyit dan campurkan dengan tepung terigu, tepung tapioka, serta garam.
- Tambahkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak ada gumpalan.
- Panaskan teflon anti lengket, tuangkan adonan secara tipis dan masak hingga matang.
- Ulangi proses ini hingga semua adonan habis.
Cara Membuat Isian:
- Cuci pepaya muda yang telah diparut agar getahnya hilang.
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan garam, kaldu jamur, dan merica bubuk.
- Masukkan pepaya parut dan aduk hingga layu.
Cara Merakit Dadar Jiwo:
- Ambil selembar kulit dadar yang sudah matang.
- Letakkan isian pepaya muda di tengahnya, lalu gulung seperti membuat lumpia.
- Sajikan dengan taburan bawang goreng dan irisan cabai merah untuk menambah cita rasa.
- Jika suka, dadar jiwo bisa dinikmati dengan tambahan cuka pempek untuk sensasi asam yang menyegarkan.
Nilai Gizi dan Manfaat Dadar Jiwo
Dadar jiwo tidak hanya lezat tetapi juga memiliki nilai gizi yang cukup baik. Pepaya muda kaya akan serat yang membantu pencernaan, terutama setelah seharian berpuasa. Kunyit dalam adonannya juga mengandung kurkumin yang memiliki manfaat anti-inflamasi dan baik untuk kesehatan pencernaan.
Dengan tambahan protein dari telur dan karbohidrat dari tepung, dadar jiwo bisa menjadi hidangan berbuka yang ringan tetapi tetap mengenyangkan.
Variasi Dadar Jiwo
Bagi yang ingin mencoba variasi lain dari dadar jiwo, berikut beberapa ide modifikasi yang bisa dicoba:
- Dadar Jiwo Pedas: Tambahkan cabai rawit cincang ke dalam isian untuk sensasi lebih pedas.
- Dadar Jiwo Keju: Taburkan keju parut di atas isiannya sebelum menggulung agar lebih creamy.
- Dadar Jiwo dengan Daging Cincang: Campurkan daging ayam cincang ke dalam tumisan pepaya untuk rasa yang lebih kaya.
- Dadar Jiwo Sehat: Gantilah tepung terigu dengan tepung gandum untuk opsi yang lebih sehat.
Harga dan Popularitas Dadar Jiwo di Palembang
Di beberapa tempat di Palembang, dadar jiwo dijual dengan harga sekitar Rp 18.000 per porsi yang berisi tiga buah. Hidangan ini menjadi menu spesial selama bulan Ramadhan dan permintaannya meningkat menjelang Idul Fitri. Beberapa kedai dan restoran di Palembang bahkan menyediakan dadar jiwo sebagai menu tetap karena banyaknya peminat dari masyarakat lokal maupun wisatawan.
Dadar jiwo adalah salah satu kuliner khas Palembang yang menawarkan cita rasa gurih dan unik. Dengan bahan yang mudah didapat dan proses pembuatan yang sederhana, hidangan ini bisa menjadi pilihan menarik untuk berbuka puasa ataupun camilan sehari-hari. Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang berbeda dari Palembang selain pempek, maka dadar jiwo adalah pilihan yang wajib dicoba!