Ketika berbicara tentang kuliner khas Makassar, salah satu hidangan yang tak boleh dilewatkan adalah konro bakar. Hidangan berbahan dasar iga sapi ini memiliki cita rasa gurih, empuk, dan kaya rempah. Berbeda dengan sop konro yang berkuah, konro bakar disajikan dengan saus kacang khas Makassar yang kaya rasa. Tak heran jika menu ini menjadi favorit banyak orang, baik di Makassar maupun di luar daerah.
Sejarah dan Asal-Usul Konro Bakar
Konro sebenarnya berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Awalnya, konro lebih dikenal dalam bentuk sup iga sapi yang dimasak dalam kuah berwarna hitam pekat yang kaya akan rempah. Seiring waktu, variasi konro bakar mulai muncul dan mendapat tempat di hati para pecinta kuliner.
Konro bakar pertama kali diperkenalkan di beberapa rumah makan khas Makassar di daerah Ujung Pandang dan sekitar Lapangan Karebosi. Para pedagang mencoba teknik baru dengan membakar iga sapi yang sebelumnya telah direbus dengan berbagai rempah, kemudian menyajikannya dengan siraman bumbu kacang. Hasilnya adalah perpaduan rasa gurih dari daging sapi yang empuk dan aroma bakaran yang menggugah selera.
Rahasia Kelezatan Konro Bakar
Keunikan konro bakar terletak pada cara memasaknya yang cukup panjang dan memanfaatkan bumbu-bumbu khas Indonesia. Berikut adalah beberapa rahasia yang membuat konro bakar begitu istimewa:
- Pemilihan Iga Sapi Berkualitas
Untuk menghasilkan konro bakar yang lezat, diperlukan iga sapi dengan daging yang tebal dan lemak yang cukup agar tetap juicy saat dibakar. - Rempah-Rempah yang Khas
Proses perebusan iga sapi menggunakan berbagai rempah seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, jahe, kunyit, dan kluwak yang memberikan warna dan rasa khas pada daging. - Proses Perebusan yang Lama
Iga sapi direbus dalam kuah rempah hingga teksturnya empuk. Proses ini memakan waktu hingga beberapa jam agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging. - Teknik Pembakaran yang Tepat
Setelah direbus, iga sapi dipanggang di atas bara api atau panggangan hingga permukaannya sedikit kering dan memiliki aroma smokey yang khas. - Saus Kacang yang Royal
Konro bakar biasanya disajikan dengan saus kacang yang gurih, manis, dan sedikit pedas. Saus ini dibuat dari kacang tanah yang dihaluskan, dicampur dengan bumbu seperti bawang putih, gula merah, dan kecap manis.
Cara Memasak Konro Bakar Khas Makassar
Jika ingin mencoba memasak konro bakar sendiri di rumah, berikut adalah resep lengkapnya.
Bahan-Bahan:
- 1 kg iga sapi
- 2 liter air
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt lada bubuk
- 3 sdm kecap manis
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- ½ sdt jintan
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt kluwak, rendam air panas
Saus Kacang:
- 100 gram kacang tanah, goreng dan haluskan
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm air asam jawa
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah
- ½ sdt cabai bubuk (sesuai selera)
Cara Memasak:
- Rebus iga sapi bersama daun salam, serai, lengkuas, garam, dan gula merah hingga empuk.
- Haluskan semua bumbu, kemudian tumis hingga harum.
- Masukkan bumbu ke dalam air rebusan iga dan masak hingga bumbu meresap.
- Angkat iga dan tiriskan, lalu olesi dengan kecap manis sebelum dibakar.
- Bakar iga di atas bara api atau panggangan sambil sesekali dioles dengan kecap manis hingga berwarna kecokelatan.
- Campur semua bahan saus kacang dan aduk rata.
- Sajikan konro bakar dengan siraman saus kacang dan taburan bawang merah goreng.
Rekomendasi Tempat Makan Konro Bakar di Jakarta
Bagi Anda yang ingin menikmati konro bakar tanpa harus ke Makassar, berikut beberapa restoran di Jakarta yang terkenal dengan kelezatan hidangan ini:
1. RM Marannu
Terletak di Kelapa Gading, Jakarta Utara, RM Marannu sudah berdiri sejak tahun 1984 dan tetap menjadi favorit para pencinta kuliner Makassar. Konro bakar di sini terkenal dengan tekstur dagingnya yang empuk dan bumbu kacangnya yang melimpah.
2. Mamink Daeng Tata
Berlokasi di Tebet, Jakarta Selatan, restoran ini sudah berdiri sejak tahun 1996. Konro bakarnya memiliki cita rasa khas dengan paduan manis, gurih, dan sedikit pedas dari bumbu kacang.
3. Konro Karebosi
Restoran yang berlokasi di Cempaka Putih ini menawarkan konro bakar dengan ukuran iga yang besar dan kuah sop konro yang gurih.
4. Dapoer Sulawesi
Restoran ini terletak di Jakarta Barat dan menyajikan konro bakar dengan daging iga yang tebal dan saus kacang khas Makassar yang kaya rasa.
5. Waroeng Makassar
Terletak di Kelapa Gading, restoran ini menyajikan konro bakar dengan pilihan tambahan seperti nasi putih atau lontong untuk menikmati hidangan dengan lebih maksimal.
Tips Menikmati Konro Bakar
Agar pengalaman menikmati konro bakar semakin sempurna, berikut beberapa tips yang bisa dicoba:
- Padukan dengan nasi putih atau lontong untuk pengalaman makan yang lebih nikmat.
- Nikmati bersama sambal dabu-dabu agar rasa pedas dan segar semakin menambah kelezatan konro bakar.
- Tambahkan jeruk nipis untuk memberikan sentuhan asam yang menyegarkan.
- Minum es pisang ijo atau es pallubutung sebagai penutup setelah menikmati hidangan gurih dan berlemak.
Konro bakar adalah salah satu warisan kuliner Makassar yang patut dicoba. Dengan perpaduan daging sapi empuk, bumbu kacang khas, dan aroma bakaran yang menggugah selera, hidangan ini telah menjadi favorit banyak orang. Baik menikmatinya di restoran khas Makassar atau memasaknya sendiri di rumah, konro bakar selalu memberikan pengalaman kuliner yang istimewa. Jadi, apakah Anda siap mencicipi kelezatan konro bakar hari ini? Selamat menikmati!