Ketika Cinta pada Ubi Manis Menyatu dengan Budaya Korea: Menyelami Lima Sajian Khas Korea Berbahan Dasar Goguma yang Kini Dikenal Luas di Indonesia
Dalam beberapa tahun terakhir, kuliner Korea mengalami ledakan popularitas di Indonesia. Tak hanya terbatas pada makanan utama seperti bulgogi, kimchi, dan ramyeon, tren makanan Korea kini juga menjangkau wilayah camilan manis dan minuman hangat. Salah satu bahan yang tak disangka mencuri perhatian adalah ubi manis—atau dalam bahasa Korea disebut goguma.
Ubi manis yang dikenal dengan warna ungu mencolok dan rasa legit alami ini ternyata sudah lama menjadi bagian penting dalam masakan Korea. Tak hanya sebagai bahan bakar energi di musim dingin, ubi manis juga merupakan lambang makanan sehat yang kaya serat, antioksidan, dan vitamin. Di balik tampilan sederhananya, goguma mampu menjelma menjadi berbagai sajian unik yang menggoda lidah. Bahkan, kreativitas kuliner Korea telah membawa goguma naik kelas menjadi bintang utama di berbagai sajian viral—mulai dari minuman, roti, hingga kudapan manis berlapis karamel.
Yuk, kita telusuri lebih dalam lima kuliner Korea berbahan dasar ubi manis yang kini makin populer dan bahkan bisa dibuat sendiri di rumah!
1. Goguma Latte: Hangatnya Pelukan Ubi dalam Secangkir Susu
Siapa sangka bahwa ubi manis bisa menjadi bahan dasar minuman yang menenangkan sekaligus menyehatkan? Goguma latte, atau sweet potato latte, adalah salah satu minuman khas Korea Selatan yang menyatukan kelembutan ubi manis dengan susu hangat. Minuman ini tidak hanya populer di rumah tangga Korea, tetapi juga menjadi menu andalan di kafe-kafe lokal dan waralaba global seperti Starbucks Korea.
Asal Usul dan Filosofi Goguma Latte
Dalam budaya Korea, minuman hangat seperti teh jahe atau yujacha (teh citron) sudah menjadi tradisi lama untuk mengusir dingin dan menenangkan tubuh. Kehadiran goguma latte merupakan evolusi modern dari pemanfaatan bahan lokal—ubi manis—yang menyesuaikan dengan selera generasi muda pencinta kafe.
Minuman ini biasanya dibuat dari ubi kukus atau panggang yang dihaluskan, dicampur dengan susu segar, madu, dan kadang sedikit vanila atau kayu manis untuk aroma. Rasanya lembut, manis alami, dan sangat mengenyangkan. Karena tidak mengandung kafein, minuman ini juga cocok untuk semua kalangan, termasuk anak-anak dan orang yang sensitif terhadap kopi.
Popularitas di Media Sosial dan Variasi Resep
Kepopuleran goguma latte di Indonesia juga didorong oleh viralnya resep-resepnya di TikTok, YouTube, dan Instagram. Banyak food vlogger mencoba membuat versi goguma latte yang lebih lokal dengan menggunakan ubi cilembu bakar, susu kedelai, atau oat milk sebagai pengganti susu sapi. Ada juga yang menambahkan topping seperti whipped cream, boba, hingga kelapa parut sangrai.
Membuatnya sangat mudah: cukup kukus ubi, blender bersama susu dan pemanis, lalu panaskan dan sajikan. Warnanya yang ungu alami juga menjadikannya fotogenik—sempurna untuk konten media sosial!
2. Goguma Ppang: Roti Ubi Kenyal ala Mochi yang Viral di Masa Pandemi
Saat pandemi melanda, banyak orang mulai bereksperimen di dapur. Dari sinilah muncul popularitas berbagai tren kuliner, salah satunya adalah goguma ppang—roti ubi ala Korea yang memiliki tekstur kenyal menyerupai mochi, dengan isi ubi manis dan kadang keju mozzarella yang meleleh di dalamnya.
Bentuk Unik dan Sensasi Gigitannya
Goguma ppang memiliki tampilan yang sangat mirip dengan ubi manis asli—dari bentuk lonjong, kulit luar berwarna ungu tua, hingga goresan “urat” di permukaannya. Kulitnya dibuat dari adonan berbasis tepung ketan dan tepung ubi, sehingga menghasilkan tekstur kenyal dan renyah di luar namun lembut di dalam. Saat digigit, kamu akan merasakan paduan rasa manis lembut dari ubi, gurih keju, dan kenyal adonan yang memuaskan.
Banyak bakery Korea bahkan mencampurkan biji wijen hitam ke dalam adonannya agar tampak seperti “mata ubi”, sehingga tampilannya makin autentik.
Resep Populer dan Cara Membuat
Untuk membuat goguma ppang, bahan utama yang diperlukan antara lain:
Ubi ungu yang dikukus dan dihaluskan
Tepung ketan
Tepung tapioka
Gula
Mentega atau margarin
Susu
Keju mozzarella (opsional sebagai isi)
Adonan dibentuk seperti ubi, diisi keju atau isian tambahan, lalu dipanggang hingga matang. Rasanya makin lezat saat hangat karena kejunya meleleh sempurna.
Tak heran jika goguma ppang menjadi salah satu “comfort food” favorit masyarakat urban Korea, dan kini juga mulai dijual di beberapa toko roti di Jakarta dan Bandung.
3. Goguma Mattang: Permen Tradisional Ubi yang Menggoda Anak-Anak dan Dewasa
Jika kamu menyukai sensasi manis renyah seperti permen karamel, maka goguma mattang wajib masuk daftar. Camilan tradisional ini adalah manisan ubi goreng yang dilapisi gula karamel hingga membentuk lapisan renyah di luar dan lembut di dalam.
Sejarah dan Fungsi Sosial
Mattang sudah lama dikenal sebagai makanan musim dingin di Korea. Karena mudah dibuat dan bahannya murah meriah, makanan ini kerap dijadikan bekal sekolah atau camilan sore hari untuk anak-anak. Di masa lalu, ibu-ibu Korea sering membuat mattang di rumah sebagai pengganti permen pabrik.
Biasanya, goguma mattang disajikan hangat, dan dilengkapi dengan taburan wijen atau kacang untuk menambah aroma dan tekstur.
Cara Membuat dan Variasi Modern
Bahan-bahannya cukup sederhana:
Ubi manis (dipotong dadu besar)
Minyak untuk menggoreng
Gula pasir
Sedikit air atau sirup jagung
Ubi digoreng hingga kecokelatan, lalu dilumuri sirup gula yang dimasak hingga mengental. Setelah dilapisi gula, ubi bisa ditaburi biji wijen atau disajikan dengan stik untuk disantap seperti permen lolipop.
Beberapa versi modern menambahkan madu, bubuk kayu manis, atau bahkan saus karamel asin untuk sentuhan rasa berbeda. Kini mattang juga disajikan di beberapa restoran Korea sebagai dessert unik yang menyatukan cita rasa tradisional dan modern.
4. Goguma Juk: Bubur Ubi Manis Sebagai Sarapan atau Makanan Penyembuh
Masih banyak yang belum mengenal goguma juk, yakni bubur ubi manis ala Korea yang kerap disajikan sebagai makanan sarapan atau untuk orang yang sedang dalam masa pemulihan. Juk sendiri adalah istilah Korea untuk bubur yang dimasak lama hingga lembut dan mudah dicerna.
Khasiat dan Nilai Gizi
Karena dibuat dari ubi kukus yang dihaluskan dan dicampur air atau susu, bubur ini mengandung serat tinggi dan antioksidan alami. Cocok untuk anak-anak, lansia, maupun orang sakit yang membutuhkan makanan lembut namun bergizi.
Bubur ubi biasanya diberi sedikit garam atau madu, dan disajikan dengan topping kacang pinus, biji labu, atau biji bunga matahari. Rasanya lembut, manis alami, dan sangat mengenyangkan.
Cara Membuat di Rumah
Untuk membuat goguma juk, kamu hanya perlu:
Ubi ungu kukus
Air atau susu
Garam atau madu
Topping sesuai selera
Cukup blender ubi bersama cairan, lalu masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga kental dan halus. Sajikan hangat dalam mangkuk kecil.
5. Goguma Tteok: Kue Beras Lembut Berisi Ubi Manis
Goguma tteok adalah salah satu jenis tteok (kue beras) Korea yang diisi dengan pasta ubi manis di tengahnya. Tekstur luarnya kenyal khas mochi, sementara bagian dalamnya lembut dan manis alami. Kue ini biasa disajikan dalam perayaan atau sebagai hadiah musiman.
Kombinasi Tradisi dan Inovasi
Kue beras merupakan makanan simbolis dalam budaya Korea yang mewakili kemakmuran dan kebahagiaan. Dengan memasukkan ubi manis ke dalamnya, goguma tteok menjadi contoh harmonisasi rasa tradisional dan inovasi masa kini.
Banyak variasi yang kini hadir, seperti menambahkan matcha, bubuk kacang merah, atau wijen hitam ke dalam adonan.
Kenapa Ubi Manis Sangat Digemari di Korea?
Selain cita rasanya yang manis alami, ubi manis memiliki banyak keunggulan:
Tinggi serat dan rendah lemak
Kaya vitamin A dan C
Sumber karbohidrat kompleks yang sehat
Bisa disimpan lama tanpa pengawet
Di Korea, ubi manis biasa dipanggang dengan bara api dan dijual di pinggir jalan saat musim dingin. Aroma manis yang menyeruak dari goguma gun (ubi bakar) menjadi nostalgia tersendiri bagi warga Korea.
Tips Memasak Ubi ala Korea di Rumah
Pilih ubi ungu cilembu untuk rasa manis legit mirip goguma Korea.
Kukus, jangan rebus ubi agar nutrisinya tetap terjaga dan rasa tidak hilang ke air.
Blender hingga halus jika digunakan untuk minuman atau bubur.
Gunakan oven suhu rendah (sekitar 150–160°C) jika ingin mendapatkan efek karamelisasi alami.
Ubi Manis Adalah Bahan Sederhana yang Bisa Menjadi Bintang di Dapur
Ubi manis bukan sekadar bahan makanan murah meriah. Di tangan masyarakat Korea, goguma berubah menjadi aneka sajian menggoda yang tidak hanya lezat tetapi juga sehat dan penuh nilai budaya. Dari secangkir goguma latte hangat hingga roti kenyal bernama goguma ppang, setiap gigitan menghadirkan kehangatan, kenangan, dan kreativitas kuliner yang terus berkembang.
Dan kabar baiknya? Semua makanan ini bisa kamu buat sendiri di rumah dengan bahan lokal yang mudah didapat. Jadi, apakah kamu siap jatuh cinta pada ubi, ala Korea?