Cabuk Rambak adalah salah satu makanan khas Solo yang telah menjadi bagian dari kekayaan kuliner Jawa Tengah. Hidangan ini berupa ketupat yang disajikan dengan saus wijen (bumbu cabuk) dan kerupuk karak, menjadikannya makanan ringan yang kaya rasa dan tekstur. Berikut adalah panduan lengkap untuk membuat Cabuk Rambak, termasuk informasi tentang sejarah dan keunikan hidangan ini.
Sejarah dan Keunikan Cabuk Rambak
Cabuk Rambak sudah ada sejak zaman Kerajaan Mataram dan menjadi makanan rakyat jelata karena bahan-bahannya yang sederhana. Hidangan ini sering dijual di pasar-pasar tradisional Solo oleh pedagang keliling yang menggunakan pikulan. Meski sederhana, Cabuk Rambak memiliki rasa unik yang didapat dari perpaduan bumbu wijen yang khas dan tekstur renyah dari kerupuk karak, sejenis kerupuk berbahan dasar nasi.
Di masa kini, Cabuk Rambak masih sering dijumpai sebagai kudapan tradisional di berbagai acara budaya atau sebagai menu sarapan di Solo. Keunikan makanan ini terletak pada bumbu cabuk yang menggunakan biji wijen sangrai dan kelapa parut, memberikan aroma dan rasa yang sangat khas.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat Cabuk Rambak, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
Bahan Ketupat:
- 500 gram beras
- Daun kelapa muda (janur) untuk membungkus ketupat
- Air secukupnya untuk merebus
Bahan Bumbu Cabuk:
- 100 gram biji wijen putih
- 50 gram kelapa parut sangrai
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt garam
- Air secukupnya untuk menghaluskan bumbu
Pelengkap:
- Kerupuk karak (kerupuk nasi khas Solo)
- Daun pisang untuk penyajian (opsional)
Cara Membuat Ketupat
- Menyiapkan Janur:
- Bersihkan daun kelapa muda, lalu buat anyaman ketupat sesuai ukuran yang diinginkan.
- Mengisi Ketupat:
- Isi janur yang sudah dianyam dengan beras hingga setengah penuh untuk memberi ruang agar beras mengembang saat dimasak.
- Merebus Ketupat:
- Rebus ketupat dalam panci besar berisi air mendidih selama 4-5 jam hingga matang. Pastikan ketupat terendam air selama proses perebusan.
- Mendinginkan Ketupat:
- Angkat ketupat yang sudah matang, tiriskan, dan biarkan dingin sebelum diiris.
Cara Membuat Bumbu Cabuk
- Sangrai Bahan:
- Sangrai biji wijen dan kelapa parut secara terpisah hingga harum dan kecokelatan.
- Haluskan Bumbu:
- Ulek biji wijen, kelapa parut sangrai, bawang putih, cabai merah, gula merah, dan garam hingga halus. Tambahkan sedikit air untuk mendapatkan tekstur yang kental dan lembut.
Penyajian
- Iris ketupat menjadi potongan kecil.
- Letakkan irisan ketupat di atas daun pisang (jika menggunakan).
- Tuangkan bumbu cabuk secara merata di atas ketupat.
- Tambahkan kerupuk karak sebagai pelengkap.
- Hidangkan segera selagi segar.
Tips Tambahan
- Pilih wijen berkualitas: Gunakan wijen putih yang segar agar aroma bumbu lebih harum.
- Penyajian tradisional: Untuk pengalaman yang lebih autentik, gunakan daun pisang sebagai alas saat menyajikan Cabuk Rambak.
- Variasi rasa: Anda dapat menambahkan perasan jeruk nipis pada bumbu cabuk untuk memberikan sentuhan segar.
Cabuk Rambak adalah hidangan yang sederhana namun kaya rasa dan penuh tradisi. Membuatnya sendiri di rumah adalah cara yang tepat untuk menikmati salah satu kekayaan kuliner khas Solo. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah-langkah yang praktis, Anda dapat menghadirkan cita rasa autentik Solo di meja makan Anda. Selamat mencoba!