Itiak Lado Mudo: Kuliner Pedas Khas Padang yang Menggugah Selera

Cita rasa kuliner nusantara memang sangat beragam dan selalu menggoda selera. Setiap daerah di Indonesia memiliki hidangan khas dengan kombinasi rasa yang unik. Salah satu kuliner khas yang terkenal dan wajib dicoba adalah Itiak Lado Mudo, yang berasal dari Padang, Sumatera Barat. Hidangan ini adalah masakan bebek dengan bumbu cabai hijau yang pedas, memberikan sensasi rasa yang memanjakan lidah, terutama bagi para pecinta kuliner pedas.

Asal Usul Itiak Lado Mudo

“Itiak Lado Mudo” dalam bahasa Minang berarti “bebek cabai hijau”. Itiak adalah bebek, sementara lado mudo merujuk pada cabai hijau yang digunakan dalam bumbu masakannya. Hidangan ini merupakan salah satu masakan khas dari Kota Padang, yang terkenal dengan masakan kaya rempah dan cita rasa pedasnya. Itiak Lado Mudo biasanya disajikan sebagai hidangan utama di rumah makan atau restoran khas Padang, dan sering juga dijadikan menu untuk acara-acara istimewa.

Masakan ini sangat populer di kalangan orang Minang dan masyarakat Indonesia pada umumnya, karena selain rasanya yang pedas dan gurih, daging bebek muda yang digunakan memberikan tekstur yang empuk dan nikmat. Hidangan ini juga sering disajikan dengan pelengkap seperti nasi putih hangat dan irisan mentimun segar untuk menyeimbangkan rasa pedas.

Manfaat Kesehatan dari Daging Bebek

Sebelum membahas lebih lanjut tentang cara membuatnya, penting untuk mengetahui manfaat kesehatan yang terkandung dalam daging bebek. Daging bebek mengandung berbagai nutrisi yang bermanfaat bagi tubuh. Beberapa kandungan utama dalam daging bebek antara lain:

1. Protein Tinggi
   Daging bebek adalah sumber protein yang sangat baik. Dalam 100 gram daging bebek, terkandung sekitar 55% kebutuhan protein harian tubuh. Protein sangat penting untuk tubuh sebagai zat pembangun sel dan jaringan, serta untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh.
2. Lemak Sehat
   Daging bebek juga mengandung lemak yang bermanfaat, yang diperlukan tubuh untuk menjaga kesehatan jantung dan fungsi tubuh lainnya.
3. Vitamin dan Mineral
   Daging bebek kaya akan vitamin B, termasuk B12 dan B6, yang membantu tubuh menghasilkan energi. Selain itu, bebek juga mengandung mineral penting seperti zat besi, seng, selenium, kalium, dan fosfor, yang berperan penting dalam menjaga kesehatan tubuh.

Bahan-Bahan untuk Membuat Itiak Lado Mudo

Untuk membuat Itiak Lado Mudo, berikut adalah bahan-bahan yang perlu disiapkan:

Bahan Utama:

• 1 ekor bebek
• 1 buah jeruk nipis (untuk air perasannya)
• 4 lembar daun jeruk
• 4 lembar daun salam
• 1 liter santan
• 1 batang serai, dimemarkan
• 2 lembar daun kunyit
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 10 sdm minyak goreng

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 250 gram cabai hijau
• 3 buah kemiri, disangrai
• ½ sdm ketumbar
• ½ sdt merica
• 3 cm kunyit
• 3 cm jahe
• 2 sdt garam

Langkah-Langkah Membuat Itiak Lado Mudo

Berikut adalah cara mudah dan langkah demi langkah untuk membuat Itiak Lado Mudo:

1. Persiapan Bebek:
   Cuci bebek hingga bersih. Setelah itu, bakar atau garang sebentar bebek untuk menghilangkan bulu-bulu halus dan mengeluarkan minyaknya. Setelah itu, cuci kembali bebek hingga bersih dan potong menjadi 4 bagian atau sesuai selera.
2. Melumuri Bebek:
   Lumuri potongan daging bebek dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit untuk mengurangi bau amis dan memberi rasa segar pada daging.
3. Menyiapkan Bumbu Halus:
   Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai hijau, kemiri, ketumbar, merica, kunyit, dan jahe. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan tradisional untuk membuat bumbu halus yang lebih meresap.
4. Menumis Bumbu:
   Panaskan minyak goreng di dalam wajan, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam hingga harum. Proses menumis ini penting untuk mengeluarkan aroma khas dari bumbu dan rempah yang digunakan.
5. Memasak Bebek:
   Setelah bumbu harum, masukkan potongan daging bebek, batang serai, daun kunyit, dan lengkuas. Aduk rata dan biarkan bumbu meresap ke dalam daging.
6. Menambahkan Santan:
   Tuang santan ke dalam wajan dan aduk rata. Biarkan masakan ini dimasak dengan api kecil selama 60 menit atau hingga daging bebek empuk dan bumbu meresap sempurna. Jangan lupa untuk sesekali mengaduk agar santan tidak pecah.
7. Penyajian:
   Setelah daging bebek empuk dan bumbu telah meresap, angkat masakan dan sajikan dengan nasi putih hangat dan irisan mentimun segar. Rasa pedas dari cabai hijau akan berpadu dengan kelembutan daging bebek, menciptakan perpaduan yang lezat dan memuaskan.

Variasi dan Tips Memasak Itiak Lado Mudo

Meskipun resep ini sudah cukup standar, ada beberapa variasi yang bisa ditambahkan sesuai selera:

1. Tingkat Kepedasan:
   Untuk meningkatkan rasa pedas, Anda bisa menambah jumlah cabai hijau atau mencampurkan cabai rawit merah agar pedasnya lebih terasa.
2. Penyajian:
   Selain dengan nasi putih, Itiak Lado Mudo juga enak disajikan dengan nasi kunir atau nasi liwet, yang memberikan sentuhan rasa berbeda.
3. Tambahan Rempah:
   Beberapa orang suka menambahkan daun kemangi untuk memberi aroma segar pada masakan ini, atau menambahkan kacang panjang sebagai pelengkap sayur.

Itiak Lado Mudo adalah salah satu hidangan khas Padang yang memiliki cita rasa pedas dan gurih yang khas. Daging bebek yang empuk, dipadukan dengan cabai hijau, rempah-rempah, dan santan, menciptakan hidangan yang sangat lezat dan menggugah selera. Selain enak, hidangan ini juga mengandung banyak manfaat kesehatan karena kandungan protein, vitamin, dan mineral dalam daging bebek. Dengan langkah-langkah yang mudah, Anda bisa mencoba membuatnya di rumah untuk menikmati kelezatan kuliner khas Minang yang menggugah selera. Jangan lupa untuk menambahkannya dengan nasi putih hangat dan pelengkap segar untuk menikmati hidangan ini sepenuhnya!