Amplang: Kerupuk Ikan Khas Kalimantan Timur yang Wajib Dibawa Pulang

Ketika berkunjung ke Kalimantan Timur, khususnya di kota besar seperti Balikpapan atau Samarinda, tidak lengkap rasanya jika tidak membawa pulang oleh-oleh khas daerah tersebut. Salah satu oleh-oleh yang paling terkenal dan banyak dicari oleh wisatawan adalah Amplang, sebuah jenis kerupuk ikan yang memiliki cita rasa gurih dan aroma khas ikan yang sulit dilupakan. Amplang sudah menjadi bagian tak terpisahkan dari identitas kuliner Kalimantan Timur, dan sering kali menjadi pilihan utama sebagai buah tangan atau cemilan khas.

Apa Itu Amplang?

Amplang adalah kerupuk yang terbuat dari campuran daging ikan yang digiling halus dengan tepung sagu, yang kemudian dikukus, dijemur, dan digoreng. Kerupuk ini terkenal karena rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah. Makanan ringan yang satu ini bisa disajikan dalam bentuk utuh atau bisa dipotong-potong sesuai selera. Amplang memiliki aroma ikan yang sangat khas, menjadikannya berbeda dengan kerupuk pada umumnya.

Jenis Ikan yang Digunakan

Ikan yang digunakan dalam pembuatan amplang bisa bervariasi, tetapi ikan yang paling sering digunakan adalah ikan tenggiri, ikan gabus (haruan), dan ikan belida. Dari ketiga jenis ikan tersebut, ikan belida dianggap yang paling terbaik dan paling banyak digunakan karena dagingnya yang lebih lembut dan gurih. Ikan belida memiliki tekstur yang lembut dan mudah hancur saat digiling, membuat amplang yang dihasilkan lebih halus dan renyah.

• Ikan Tenggiri: Ikan ini dikenal memiliki daging yang kenyal dan kaya rasa. Biasanya digunakan untuk amplang yang bertekstur agak lebih padat.
• Ikan Gabus (Haruan): Memiliki rasa yang lezat dan sedikit lebih manis daripada ikan tenggiri. Ikan gabus sering digunakan di beberapa daerah sebagai bahan utama dalam pembuatan amplang.
• Ikan Belida: Dikenal dengan rasa gurihnya yang sangat enak, ikan belida memberikan hasil amplang yang lebih lembut, renyah, dan gurih.

Proses Pembuatan Amplang

Proses pembuatan amplang relatif sederhana, tetapi memerlukan ketelatenan dan keterampilan. Berikut adalah langkah-langkah dalam pembuatan amplang:

1. Persiapan Ikan: Ikan yang telah dipilih dibersihkan dari sisik dan duri. Daging ikan yang sudah bersih kemudian digiling hingga halus menggunakan alat penggiling atau food processor.
2. Pencampuran Bumbu dan Tepung Sagu: Setelah daging ikan halus, ditambahkan bumbu-bumbu seperti garam, penyedap rasa, serta air untuk membuat adonan menjadi lebih rata. Selanjutnya, tepung sagu ditambahkan sedikit demi sedikit, kemudian adonan diuleni hingga kalis (tahan dan tidak lengket).
3. Pengukusan Adonan: Adonan yang sudah rata kemudian dikukus selama kurang lebih 1 jam. Pengukusan ini penting agar adonan matang sempurna sebelum dipotong dan digoreng.
4. Pemotongan dan Penjemuran: Setelah dikukus, adonan dipotong-potong menjadi bentuk memanjang atau dadu dengan ketebalan sekitar 0,5–1 cm. Potongan amplang tersebut kemudian dijemur hingga kering sebelum digoreng. Proses penjemuran ini bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam adonan agar amplang lebih renyah saat digoreng.
5. Penggorengan: Adonan yang sudah kering kemudian digoreng dalam minyak panas hingga mengembang dan berwarna keemasan. Proses penggorengan ini membuat amplang menjadi renyah dan gurih.
6. Penyimpanan: Setelah digoreng, amplang ditiriskan dari minyak dan siap dikemas dalam wadah tertutup untuk menjaga kerenyahannya. Amplang yang disimpan dengan baik dapat bertahan cukup lama dan tetap enak untuk disantap kapan saja.

Inovasi dan Variasi Rasa Amplang

Seiring berkembangnya zaman, banyak produsen amplang yang mulai berinovasi dengan menambahkan berbagai rasa baru ke dalam produk mereka. Beberapa variasi rasa amplang yang kini banyak dijumpai di pasaran antara lain:

• Barbecue: Amplang dengan rasa barbeque memberikan sensasi rasa manis dan gurih dengan sentuhan aroma panggang yang khas.
• Ayam Bawang: Menambahkan rasa ayam dan bawang pada amplang memberikan cita rasa yang lebih kaya dan berbeda dari amplang tradisional.
• Lada Hitam: Amplang dengan rasa lada hitam memberikan rasa pedas dan gurih yang cocok bagi mereka yang menyukai makanan dengan rasa lebih tajam dan sedikit pedas.

Selain rasa baru, beberapa produsen juga mulai mengemas amplang dalam kemasan yang lebih modern dan elegan, seperti menggunakan kemasan plastik aluminium foil, yang tidak hanya meningkatkan nilai jual tetapi juga menjaga kualitas dan kerenyahan amplang lebih lama.

Keistimewaan Amplang Khas Kalimantan Timur

Amplang memiliki keistimewaan yang terletak pada bahan dasarnya yang menggunakan ikan berkualitas. Penggunaan ikan segar seperti ikan tenggiri, gabus, atau belida membuat amplang terasa lebih nikmat dan gurih dibandingkan kerupuk biasa. Selain itu, proses pembuatan yang melibatkan pengukusan dan penjemuran sebelum digoreng membuat amplang tetap memiliki tekstur yang renyah dan tidak mudah hancur.

Kerupuk amplang sangat cocok dijadikan oleh-oleh khas Kalimantan Timur karena dapat bertahan cukup lama dalam kondisi kering. Kemasannya yang praktis juga membuatnya mudah dibawa pulang sebagai buah tangan untuk keluarga atau teman-teman di kampung halaman. Tak heran jika amplang selalu menjadi oleh-oleh favorit bagi wisatawan yang datang ke Kalimantan Timur.

Tempat Membeli Amplang di Kalimantan Timur

Amplang banyak ditemukan di berbagai pasar tradisional di Kalimantan Timur, terutama di Balikpapan dan Samarinda. Salah satu tempat terbaik untuk membeli amplang adalah Pasar Sepinggan di Balikpapan dan Pasar Tradisional Samarinda. Selain itu, amplang juga dapat ditemukan di toko-toko oleh-oleh yang menjual produk khas Kalimantan Timur.

Jika Anda berkunjung ke daerah ini, Anda akan menemukan berbagai jenis amplang dengan berbagai rasa, baik yang tradisional maupun yang sudah diberi sentuhan inovasi rasa. Biasanya amplang dijual dalam kemasan plastik, baik besar maupun kecil, sehingga Anda bisa memilih sesuai dengan kebutuhan.

Amplang adalah makanan ringan yang sangat khas dan populer di Kalimantan Timur. Terbuat dari campuran daging ikan dan tepung sagu, amplang memiliki rasa gurih yang khas dan tekstur renyah yang disukai banyak orang. Proses pembuatan yang sederhana namun penuh ketelatenan menghasilkan kerupuk ikan yang lezat ini. Amplang kini hadir dalam berbagai rasa inovatif, memberikan pilihan yang lebih beragam bagi pecinta kuliner. Sebagai oleh-oleh khas Kalimantan Timur, amplang memang layak untuk dibawa pulang dan menjadi buah tangan yang tak terlupakan.