Indonesia dikenal dengan ragam kuliner tradisionalnya yang menggugah selera, salah satunya adalah Buntil. Hidangan ini berasal dari wilayah Jawa, terutama dari daerah seperti Purwokerto, Purbalingga, dan Magelang. Buntil adalah makanan khas berupa campuran parutan kelapa, ikan teri atau udang rebon, yang dibungkus dengan daun-daunan seperti daun singkong, daun talas, atau daun pepaya. Hidangan ini memiliki rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang khas, menjadikannya teman sempurna untuk nasi hangat.
Selain kaya rasa, buntil juga memiliki nilai gizi yang tinggi karena bahan-bahan alaminya, seperti daun singkong yang kaya serat, kelapa parut yang mengandung lemak sehat, dan udang rebon yang kaya protein. Mari kita lihat bagaimana cara membuat buntil dengan daun singkong sebagai pembungkusnya.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Bahan Utama
- Daun Singkong
- 3 ikat daun singkong (±300 gr), disiangi.
Bahan Isian
- ½ butir kelapa parut (±200 gr).
- 100 gr udang rebon (bisa diganti dengan ikan teri bila diinginkan).
Bumbu Halus untuk Isian
- 7 buah cabai rawit.
- 1 ruas kencur.
- 5 siung bawang merah.
- 5 siung bawang putih.
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya.
Bumbu Halus untuk Kuah
- 5 buah cabai merah keriting.
- 5 siung bawang putih.
- 5 siung bawang merah.
- 4 butir kemiri.
- 1 ruas jahe.
- ½ ruas kunyit.
- 1 sdt ketumbar bubuk.
- 1 batang serai (dimemarkan).
- 1 ruas lengkuas (dimemarkan).
- 2 lembar daun salam.
- Cabai rawit utuh secukupnya untuk taburan.
- 65 ml santan instan, tambahkan air hingga menjadi 100 ml.
- Air secukupnya.
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya.
Langkah-Langkah Membuat Buntil
1. Persiapan Daun Singkong
- Rebus daun singkong hingga setengah matang, sekitar 10 menit.
- Setelah matang, peras airnya sedikit dan tiriskan.
2. Membuat Isian
- Panaskan sedikit minyak goreng, lalu tumis bumbu halus isian hingga harum dan matang.
- Masukkan udang rebon, aduk hingga setengah matang.
- Tambahkan kelapa parut, aduk rata, lalu masukkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya.
- Cek rasa, jika sudah pas, angkat dan sisihkan.
3. Membungkus Buntil
- Ambil beberapa lembar daun singkong rebus, susun di atas permukaan datar.
- Letakkan beberapa sendok bahan isian di tengahnya.
- Lipat daun singkong hingga menutupi isian, kemudian gulung rapi dan ikat dengan tali (gunakan tali rafia yang bersih).
- Ulangi proses ini hingga semua bahan habis.
4. Membuat Kuah
- Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus kuah bersama serai, lengkuas, dan daun salam hingga harum.
- Masukkan air secukupnya, aduk dan biarkan hingga mendidih.
- Setelah air mendidih, tambahkan santan. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
5. Memasak Buntil
- Masukkan gulungan buntil ke dalam kuah santan.
- Tambahkan cabai rawit utuh, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk sesuai selera.
- Masak hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap ke dalam buntil.
6. Penyajian
- Angkat buntil yang telah matang, letakkan di atas piring saji.
- Sajikan hangat bersama nasi putih untuk menikmati kelezatan maksimal.
Keunikan dan Manfaat Buntil
Buntil bukan sekadar makanan lezat, tetapi juga kaya akan nilai gizi. Daun singkong sebagai bahan pembungkusnya mengandung vitamin A dan serat yang baik untuk pencernaan. Kelapa parut memberikan asupan lemak sehat, sementara udang rebon atau ikan teri menyumbang protein, kalsium, dan rasa gurih alami. Kombinasi bumbu tradisionalnya membuat buntil memiliki aroma khas yang menggugah selera.
Tips dan Variasi
- Pilihan Daun:
Jika tidak ada daun singkong, Anda bisa menggunakan daun talas atau daun pepaya. Namun, pastikan daun talas direbus hingga empuk untuk menghilangkan rasa gatalnya. - Isian Alternatif:
Selain kelapa dan udang rebon, Anda bisa menambahkan tempe atau tahu cincang untuk variasi rasa dan tekstur. - Kuah:
Bagi yang menyukai rasa pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit ke dalam kuah.
Kenikmatan Buntil di Setiap Gigitan
Buntil adalah salah satu bukti kekayaan kuliner tradisional Indonesia. Hidangan ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menggambarkan kehangatan makanan rumahan. Sebagai lauk pendamping nasi, buntil menyempurnakan setiap suapan dengan rasa gurih dan pedas yang khas.
Bagi Anda yang mencari variasi menu sehari-hari, buntil adalah pilihan yang tepat. Dengan bahan-bahan sederhana dan proses memasak yang mudah, Anda dapat menghadirkan cita rasa otentik Jawa di meja makan keluarga. Jadi, tunggu apa lagi? Segera coba resep ini dan nikmati kelezatan buntil bersama orang-orang tercinta!