Makanan berkuah yang dimasak langsung di atas meja atau dikenal sebagai hot pot merupakan salah satu hidangan yang sangat populer di berbagai negara Asia. Banyak orang langsung mengaitkan hot pot dengan kuliner khas Tiongkok karena asal-usulnya memang dari sana. Namun, Jepang juga memiliki versi hot pot mereka sendiri yang disebut nabe.
Nabe bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari budaya makan bersama di Jepang. Hidangan ini biasanya dinikmati saat musim dingin karena mampu menghangatkan tubuh. Namun, popularitasnya tidak terbatas pada musim dingin saja, karena banyak restoran di Jepang yang menyajikan nabe sepanjang tahun.
Menurut Japan Living Guide, terdapat beberapa jenis nabe yang populer dan memiliki ciri khas tersendiri. Dari yang bercita rasa ringan hingga yang kaya akan rempah, berikut adalah tujuh jenis nabe yang bisa Anda cicipi untuk merasakan kelezatan hot pot ala Jepang.
1. Sukiyaki: Hot Pot dengan Rasa Manis dan Gurih
Salah satu jenis nabe paling terkenal adalah sukiyaki. Hidangan ini memiliki cita rasa unik yang manis dan gurih. Kuah sukiyaki dibuat dari campuran mirin, kecap Jepang (shoyu), gula pasir, dan air. Bahan-bahan ini menciptakan rasa kuah yang kaya dan lezat.
Isian utama dalam sukiyaki adalah lembaran tipis daging sapi yang dimasak langsung di dalam kuah. Selain itu, terdapat juga berbagai sayuran seperti daun bawang, jamur enoki, jamur shiitake, tahu, dan shirataki (mi transparan dari konnyaku).
Keunikan sukiyaki terletak pada cara menyantapnya. Biasanya, setelah daging matang, potongan daging akan dicelupkan terlebih dahulu ke dalam telur mentah yang sudah dikocok sebelum dimakan. Tekstur telur yang lembut menambah kenikmatan pada setiap gigitan.
2. Shabu-Shabu: Hot Pot dengan Kuah Kaldu Ringan
Jika Anda menyukai hot pot dengan cita rasa lebih ringan, maka shabu-shabu bisa menjadi pilihan yang tepat. Shabu-shabu memiliki kuah yang lebih jernih dibandingkan sukiyaki karena biasanya hanya menggunakan kaldu dari kombu (rumput laut kering) dan dashi.
Daging yang digunakan untuk shabu-shabu juga diiris sangat tipis, sehingga cepat matang dalam kuah panas. Umumnya, daging sapi adalah pilihan utama, tetapi beberapa varian juga menggunakan daging babi, ayam, atau bahkan kepiting.
Salah satu perbedaan utama antara shabu-shabu dan sukiyaki adalah cara memasaknya. Pada shabu-shabu, daging dicelupkan sebentar ke dalam kuah panas sambil diaduk atau “digoyangkan” hingga matang. Kata “shabu-shabu” sendiri berasal dari suara yang dihasilkan saat mencelupkan daging ke dalam air panas.
Untuk menambah cita rasa, shabu-shabu biasanya disajikan dengan beberapa jenis saus cocolan, seperti:
- Ponzu (saus berbasis jeruk dengan rasa segar)
- Goma dare (saus wijen yang kental dan gurih)
3. Chanko Nabe: Makanan Para Pesumo
Chanko nabe adalah jenis hot pot yang identik dengan para pesumo di Jepang. Hidangan ini sangat bergizi dan sering dikonsumsi dalam porsi besar untuk membantu para pesumo menjaga berat badan mereka.
Berbeda dengan jenis nabe lainnya, chanko nabe memiliki variasi isian yang lebih banyak. Biasanya, terdapat ayam, ikan, tahu, jamur, dan berbagai jenis sayuran. Kuahnya sendiri bisa bervariasi, mulai dari berbasis kaldu ayam, miso, hingga kecap Jepang.
Karena terkenal sebagai makanan bergizi, banyak restoran di distrik Ryogoku, Tokyo (pusat komunitas sumo di Jepang), yang menyajikan chanko nabe.
4. Yosenabe: Hot Pot Serba Bebas
Jika Anda ingin mencoba nabe yang mudah dibuat dan bisa menyesuaikan bahan sesuai selera, yosenabe adalah pilihan terbaik. Nama “yosenabe” berasal dari kata “yose” yang berarti “menggabungkan”, karena dalam satu panci, Anda bisa mencampurkan berbagai macam bahan yang Anda suka.
Kuah dasar yosenabe biasanya dibuat dari dashi dan kombu, tetapi bisa juga ditambahkan shoyu atau miso untuk memperkaya rasa. Untuk isian, Anda bisa menambahkan ayam, daging sapi, udang, ikan, tahu, jamur, serta aneka sayuran hijau.
Karena fleksibilitasnya, yosenabe sering dibuat di rumah sebagai comfort food keluarga.
5. Motsunabe: Nabe Berbahan Jeroan Sapi
Jika Anda ingin mencoba nabe yang unik, motsunabe bisa menjadi pilihan menarik. Motsunabe berasal dari Prefektur Fukuoka dan menggunakan motsu atau jeroan sapi dan babi sebagai bahan utamanya.
Kuah motsunabe biasanya berbasis shoyu atau miso, dan memiliki cita rasa yang gurih serta kaya rempah. Untuk melengkapi hidangan ini, motsunabe sering disajikan dengan kubis, bawang putih, dan daun bawang yang menambah kelezatan kuahnya.
6. Kiritanpo Nabe: Hot Pot Khas Akita
Kiritanpo nabe adalah jenis nabe khas dari Prefektur Akita yang memiliki ciri khas unik, yaitu menggunakan kiritanpo—nasi yang ditumbuk, dibentuk silinder, lalu dipanggang. Kiritanpo ini kemudian dimasukkan ke dalam panci bersama dengan kaldu ayam, jamur maitake, serta daging ayam lokal yang disebut Hinai Jidori.
Hidangan ini sering disajikan di daerah pegunungan Jepang, terutama saat musim dingin.
7. Ishikari Nabe: Hot Pot dengan Salmon dari Hokkaido
Ishikari nabe berasal dari Prefektur Hokkaido, daerah yang terkenal dengan perikanannya. Bahan utama dari nabe ini adalah ikan salmon segar yang dimasak dalam kuah berbasis miso dan kaldu ikan.
Selain salmon, isian lainnya adalah kentang, tahu, wortel, dan kol. Ditambah dengan taburan daun bawang dan mentega, hidangan ini memberikan rasa yang kaya dan lezat.
Dari sukiyaki yang manis hingga ishikari nabe yang kaya rasa, Jepang memiliki beragam jenis nabe yang unik dan lezat. Setiap jenis memiliki karakteristik dan sejarahnya sendiri, yang mencerminkan budaya makan di Jepang.
Jika Anda berkunjung ke Jepang atau ingin mencoba memasaknya di rumah, cobalah salah satu dari tujuh jenis nabe ini. Selain menggugah selera, hidangan ini juga menghangatkan tubuh dan cocok dinikmati bersama keluarga atau teman-teman!