Ketika berbicara tentang kuliner khas Makassar, banyak orang langsung teringat pada coto Makassar, pallubasa, atau konro bakar. Namun, ada satu hidangan yang juga tak kalah menarik dan lezat, yaitu nasi goreng merah khas Makassar. Dengan warna merah yang mencolok dan rasa gurih yang khas, nasi goreng ini menjadi favorit bagi banyak pencinta kuliner.
Asal-Usul dan Keunikan Nasi Goreng Merah Makassar
Nasi goreng merah khas Makassar memiliki ciri khas tersendiri dibandingkan dengan nasi goreng lainnya di Indonesia. Warna merah yang mencolok bukan berasal dari cabai atau beras merah, melainkan dari saus tomat khas Makassar yang dibuat dengan bahan utama ubi jalar. Saus tomat ini memberikan rasa yang lebih manis dan sedikit asam, berbeda dari saus tomat biasa yang digunakan di daerah lain.
Sejarah mencatat bahwa nasi goreng merah mulai populer di Makassar sejak era 1980-an, seiring dengan meningkatnya produksi saus tomat khas Makassar dari berbagai produsen lokal, seperti Sumber Jaya. Sejak saat itu, hidangan ini semakin banyak ditemukan di berbagai warung makan dan restoran khas Makassar.
Rahasia Saus Tomat Khas Makassar
Salah satu komponen utama dalam nasi goreng merah adalah saus tomat khas Makassar. Saus ini dibuat dari bahan-bahan alami seperti ubi jalar, tomat, cuka, garam, dan sedikit pewarna makanan untuk memperkuat warna merahnya. Perpaduan bahan-bahan ini menghasilkan rasa yang unik, dengan dominasi manis dan sedikit asam yang memberikan ciri khas tersendiri.
Produsen saus tomat paling terkenal di Makassar adalah Sumber Jaya, yang telah berdiri sejak tahun 1989. Produk ini sudah bersertifikasi halal dan terdaftar di Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), sehingga aman untuk dikonsumsi. Saus tomat khas Makassar tidak hanya digunakan untuk nasi goreng merah, tetapi juga bisa digunakan untuk berbagai hidangan lain seperti mie goreng, ayam goreng, hingga kentang goreng.
Bumbu dan Cara Memasak Nasi Goreng Merah Makassar
Membuat nasi goreng merah khas Makassar tidaklah sulit, karena bahan-bahan yang digunakan cukup sederhana dan mudah ditemukan. Berikut adalah komponen utama yang dibutuhkan:
Bahan-bahan:
- 2 piring nasi putih (sebaiknya nasi yang sudah dingin agar hasilnya tidak lembek)
- 2 sdm saus tomat khas Makassar
- 2 sdm minyak goreng
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 siung bawang merah, iris tipis
- 1 butir telur, kocok lepas
- 2 sdm kecap manis
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt garam
- 1 sdm saus tiram (opsional)
- 100 gram ayam suwir atau sosis, sesuai selera
- 50 gram sayuran seperti wortel dan buncis, potong kecil
- 1 buah jeruk nipis untuk penyajian
Cara Memasak:
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
- Masukkan telur kocok, aduk hingga matang dan berbentuk orak-arik.
- Tambahkan ayam suwir atau sosis, aduk hingga matang.
- Masukkan sayuran seperti wortel dan buncis, masak hingga sedikit layu.
- Tambahkan nasi putih, lalu aduk rata dengan bumbu.
- Tuangkan saus tomat khas Makassar, kecap manis, garam, dan merica. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna dan nasi berubah warna menjadi merah merona.
- Masak selama beberapa menit hingga semua bumbu meresap dengan baik.
- Sajikan nasi goreng merah di atas piring, tambahkan irisan jeruk nipis agar rasanya semakin segar.
Variasi dan Topping Nasi Goreng Merah
Setiap daerah dan restoran memiliki variasi tersendiri dalam menyajikan nasi goreng merah khas Makassar. Beberapa topping yang sering ditambahkan untuk memperkaya rasa dan tekstur antara lain:
- Udang atau Bakso Ikan: Menambah cita rasa gurih dan tekstur yang lebih nikmat.
- Telur Mata Sapi atau Dadar: Memberikan sentuhan creamy yang cocok dengan nasi goreng merah.
- Kerupuk Udang atau Emping: Menambah sensasi renyah saat dimakan.
- Irisan Timun dan Tomat: Memberikan kesegaran yang menyeimbangkan rasa gurih dari nasi goreng.
- Taburan Bawang Goreng: Memperkaya aroma dan memberikan tekstur renyah pada hidangan.
Rekomendasi Tempat Makan Nasi Goreng Merah Khas Makassar di Jakarta
Bagi Anda yang ingin mencicipi nasi goreng merah khas Makassar tanpa harus pergi ke Sulawesi Selatan, ada beberapa restoran di Jakarta yang menyajikan menu ini dengan cita rasa autentik.
1. Rumah Makan Daeng Tata
Berlokasi di kawasan Tebet, Jakarta Selatan, Rumah Makan Daeng Tata adalah salah satu restoran khas Makassar yang terkenal. Selain menu konro bakar dan coto Makassar, tempat ini juga menyajikan nasi goreng merah dengan rasa autentik.
2. Waroeng Makassar
Terletak di daerah Kelapa Gading, restoran ini menawarkan berbagai hidangan khas Makassar, termasuk nasi goreng merah. Penggunaan saus tomat asli Makassar membuat rasa nasi goreng di sini lebih khas dan berbeda dari tempat lain.
3. Dapoer Sulawesi
Restoran ini berlokasi di Jakarta Barat dan dikenal dengan menu khas Makassarnya yang lezat. Nasi goreng merah di sini disajikan dengan berbagai pilihan topping seperti ayam suwir, udang, dan telur mata sapi.
4. Kedai Nasi Goreng Merah 99
Terkenal dengan spesialisasi nasi goreng merahnya, kedai ini memiliki banyak pelanggan tetap. Rasa yang autentik serta porsi yang mengenyangkan menjadikan tempat ini salah satu favorit di Jakarta Timur.
5. Pondok Nasi Goreng Makassar
Berlokasi di kawasan Cempaka Putih, tempat ini menyediakan nasi goreng merah khas Makassar dengan pilihan level kepedasan yang bisa disesuaikan dengan selera pelanggan.
Tips Menikmati Nasi Goreng Merah Makassar
Agar pengalaman menikmati nasi goreng merah semakin sempurna, berikut beberapa tips yang bisa dicoba:
- Tambahkan perasan jeruk nipis untuk memberikan sentuhan segar dan menyeimbangkan rasa manis dari saus tomat.
- Nikmati dengan es pisang ijo sebagai penutup yang menyegarkan.
- Padukan dengan sambal dabu-dabu jika ingin sensasi lebih pedas dan segar.
- Pilih nasi yang tidak terlalu lembek agar tekstur nasi goreng lebih sempurna dan tidak menggumpal.
Nasi goreng merah khas Makassar adalah salah satu hidangan unik yang patut dicoba oleh para pencinta kuliner. Dengan perpaduan bumbu sederhana namun kaya rasa, serta penggunaan saus tomat khas Makassar yang unik, nasi goreng ini memiliki karakteristik yang berbeda dari nasi goreng pada umumnya.
Jika Anda ingin mencoba nasi goreng merah, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah atau mengunjungi beberapa restoran yang menyajikan menu ini di Jakarta. Apapun pilihannya, satu hal yang pasti: kelezatan nasi goreng merah khas Makassar akan selalu menggugah selera!