Rawon adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang memiliki cita rasa unik, dengan kuah yang kaya rempah dan warna hitam pekat yang khas. Makanan ini berasal dari Jawa Timur, tepatnya Surabaya, dan sudah menjadi favorit banyak orang. Rawon terdiri dari daging sapi yang dimasak dalam kuah berbumbu rempah yang kental, disertai dengan nasi putih dan pelengkap seperti telur asin, kerupuk, atau sambal. Jika Anda ingin mencoba membuat rawon sendiri di rumah, berikut adalah resep rawon khas Surabaya yang enak, lengkap dengan cara memasak yang mudah diikuti.
Apa Itu Rawon?
Rawon adalah sup daging sapi yang dimasak dengan bumbu khas, salah satunya adalah kluwek (buah dari pohon kepayang) yang memberikan warna hitam pekat dan rasa gurih yang mendalam pada kuahnya. Rawon biasanya disajikan dengan nasi putih hangat, telur asin, sambal, dan kerupuk. Keistimewaan rawon terletak pada kombinasi rempah-rempah yang digunakan dalam kuahnya, memberikan rasa yang kaya dan kompleks.
Bahan-Bahan untuk Membuat Rawon Khas Surabaya
Untuk membuat rawon khas Surabaya yang enak, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (biasanya bagian sengkel atau bagian lain yang berlemak dan berotot)
- 2 liter air (untuk merebus daging)
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 daun salam
- 1 sendok teh garam (sesuai selera)
- 1 sendok teh gula pasir (optional, untuk penyeimbang rasa)
- 2 sendok makan minyak goreng (untuk menumis bumbu)
Bumbu Halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah besar (sesuai selera, bisa dikurangi jika tidak suka pedas)
- 3 butir kemiri
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 inci jahe
- 1 inci kunyit, bakar hingga harum
- 5 buah kluwek (buah kepayang, bisa dibeli di pasar tradisional atau toko bahan makanan Asia)
Pelengkap:
- Nasi putih hangat
- Telur asin
- Kerupuk udang
- Sambal terasi (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Rawon Khas Surabaya
1. Mempersiapkan Daging Sapi
Potong daging sapi menjadi ukuran kecil atau sesuai selera. Cuci bersih daging sapi, lalu rebus dalam air mendidih selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran dan darah yang mungkin menempel. Setelah itu, tiriskan daging sapi dan sisihkan.
2. Membuat Kaldu Daging
Rebus daging sapi dalam 2 liter air yang sudah dipanaskan. Tambahkan serai, daun jeruk purut, daun salam, dan sedikit garam. Masak hingga daging empuk, sekitar 1 hingga 1,5 jam. Anda bisa menambah air jika perlu, hingga daging benar-benar empuk dan kaldu terasa gurih.
3. Menyiapkan Bumbu Halus
Sambil menunggu daging sapi matang, haluskan bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, merica, jahe, dan kunyit menggunakan blender atau cobek. Setelah halus, tambahkan kluwek yang sudah dikeruk isinya dan rendam dalam sedikit air hangat hingga lembut.
4. Menumis Bumbu
Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus yang sudah dipersiapkan hingga harum dan matang. Tumisan bumbu ini akan memberikan rasa yang lebih meresap ke dalam kaldu rawon.
5. Menyatukan Semua Bahan
Setelah bumbu tumis harum, masukkan ke dalam panci kaldu daging sapi. Aduk rata dan biarkan semua bahan menyatu. Masak kembali selama 15-20 menit agar rasa bumbu meresap ke dalam daging dan kuah rawon menjadi lebih kental dan kaya rasa. Jika rasa belum cukup kuat, Anda bisa menambahkan garam atau gula pasir sesuai selera.
6. Menyajikan Rawon
Sajikan rawon panas-panas dengan nasi putih, telur asin, kerupuk udang, dan sambal terasi jika suka pedas. Kuah rawon yang kental dan hitam pekat akan memberikan rasa yang nikmat saat disantap dengan pelengkap tersebut.
Tips Agar Rawon Anda Sempurna
- Pilih Daging yang Tepat: Gunakan bagian daging yang berlemak dan berotot, seperti sengkel atau bagian lain yang cocok untuk sup, karena daging jenis ini akan memberikan kaldu yang gurih.
- Rendam Kluwek: Sebelum dimasukkan ke dalam bumbu, pastikan kluwek direndam terlebih dahulu dalam air hangat agar mudah dihaluskan dan memberikan warna hitam yang pekat.
- Tumis Bumbu dengan Sabar: Jangan terburu-buru dalam menumis bumbu. Pastikan bumbu tumisan harum dan matang agar rasa rawon lebih maksimal.
- Kaldu yang Lebih Kental: Untuk kaldu yang lebih kental, Anda bisa menambahkan sedikit pati jagung yang dicampur dengan air, atau merebus daging dalam waktu yang lebih lama hingga kaldu mengental secara alami.
Variasi Rawon
Selain rawon daging sapi, Anda juga bisa mencoba variasi rawon lainnya dengan mengganti bahan utama, seperti:
- Rawon Ayam: Menggunakan ayam sebagai pengganti daging sapi. Rasanya tetap gurih dan lezat, dengan waktu memasak yang lebih singkat.
- Rawon Ikan: Menggunakan ikan tongkol atau ikan lainnya sebagai bahan utama, memberikan cita rasa yang berbeda namun tetap khas.
- Rawon Vegetarian: Bisa menggunakan bahan-bahan nabati seperti tahu atau tempe sebagai pengganti daging, cocok untuk yang menjalani diet vegetarian atau vegan.
Rawon khas Surabaya adalah hidangan yang kaya akan rasa dan sangat menggugah selera. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah, Anda bisa membuat rawon yang enak dan lezat di rumah. Rawon ini sangat cocok disajikan untuk makan siang atau malam bersama keluarga, apalagi dengan tambahan telur asin dan kerupuk yang membuat hidangan semakin nikmat. Jangan ragu untuk mencoba resep ini dan nikmati kelezatannya.