Masakan khas Sumatera Barat (Sumbar) terkenal dengan cita rasa yang kaya dan pedas, dan kini dapat dengan mudah ditemukan hampir di seluruh penjuru Indonesia, bahkan hingga ke luar negeri. Fenomena ini tidak lepas dari budaya merantau yang sangat kental di kalangan masyarakat Minangkabau. Para perantau yang menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, serta mancanegara, turut menyebarkan kelezatan masakan Minang, menjadikannya semakin populer di banyak tempat.
Salah satu puncak popularitas masakan Minang terjadi saat rendang, makanan khas Sumbar yang bercita rasa pedas dan gurih, terpilih sebagai makanan terenak di dunia dalam sebuah survei yang dilakukan oleh CNN. Rendang berhasil mengalahkan berbagai makanan terkenal dari berbagai negara. Namun, selain rendang, Sumatera Barat juga memiliki kuliner lain yang tak kalah lezat, yakni tambusu. Meski mungkin tidak sepopuler rendang atau sate Padang, tambusu layak disebut sebagai salah satu masakan terenak dalam kuliner tradisional Minang.
Apa Itu Tambusu?
Tambusu adalah makanan olahan usus sapi yang dimasak dalam gulai berkuah kental. Nama lain dari hidangan ini adalah gulai tambusu, karena proses memasaknya menggunakan bumbu rempah khas Minang yang sangat kaya rasa. Usus sapi yang telah dibersihkan ini diisi dengan berbagai bahan, seperti telur, tahu, dan bahan lain yang telah dibumbui. Setelah itu, tambusu dimasak dengan kuah gulai yang terbuat dari santan dan rempah pilihan.
Dari segi tampilan, gulai tambusu tampak menggugah selera. Kuahnya yang berwarna kuning pekat dipadukan dengan potongan usus sapi yang kenyal. Setiap suapan menyuguhkan rasa gurih, pedas, dan kaya bumbu yang khas. Isi dari tambusu sendiri memberikan sensasi tekstur yang lembut dan kaya rasa, berkat perpaduan rempah yang meresap ke dalam bahan isiannya.
Proses Pembuatan Tambusu yang Panjang
Proses pembuatan tambusu terbilang cukup panjang dan memerlukan ketelitian dalam pengolahannya. Pertama, usus sapi dibersihkan secara menyeluruh. Kemudian, usus ini diisi dengan campuran telur, tahu, dan bahan lain yang dibumbui dengan rempah-rempah khas Minang. Setelah itu, usus yang telah diisi ini direbus hingga matang merata. Proses perebusan ini sangat penting agar semua bahan yang ada di dalam usus bisa matang sempurna. Setelah direbus, usus dipotong-potong menjadi bagian yang lebih pendek sebelum akhirnya dimasak lagi dalam kuah gulai khas tambusu.
Kuah gulai tambusu berwarna kuning karena menggunakan bahan dasar santan yang dicampur dengan rempah-rempah seperti kunyit, jahe, dan cabai. Proses memasak yang memakan waktu ini menghasilkan gulai yang kental dan kaya rasa, menjadikan tambusu sebagai salah satu makanan yang sangat menggugah selera.
Makanan Spesial untuk Perayaan dan Keistimewaannya di Perantauan
Di Sumatera Barat, gulai tambusu sering disajikan pada hari-hari perayaan atau acara keluarga, menjadikannya makanan spesial yang dinikmati bersama orang-orang terdekat. Namun, bagi orang-orang yang tinggal di luar Sumatera Barat, menemukan gulai tambusu bisa menjadi tantangan. Tidak semua rumah makan Padang menyediakan hidangan ini, karena proses pembuatan tambusu yang cukup rumit dan memakan waktu. Oleh karena itu, menikmati gulai tambusu di tanah rantau menjadi sebuah pengalaman kuliner yang istimewa bagi masyarakat Minang yang merantau.
Tidak banyak rumah makan Padang di luar Sumbar yang menyajikan gulai tambusu, dan bagi mereka yang beruntung menemukannya, rasanya pasti menjadi kenangan tersendiri. Hal ini membuktikan betapa spesialnya makanan ini dalam budaya kuliner Minang, karena pengolahannya yang rumit dan cita rasa yang khas.
Harga Gulai Tambusu: Terjangkau dengan Kelezatan yang Luar Biasa
Meskipun proses pembuatannya cukup rumit dan memakan waktu, harga gulai tambusu tidak terbilang mahal. Harganya hampir setara dengan harga masakan Minang lainnya, seperti rendang atau sate Padang. Bagi Anda yang gemar dengan masakan pedas, terutama masakan khas Minang, gulai tambusu wajib dicoba. Kelezatan rasanya yang khas dan kaya akan rempah akan membuat Anda ingin menikmatinya lagi dan lagi.
Gulai tambusu adalah salah satu bukti betapa kaya dan beragamnya kuliner dari Sumatera Barat. Walaupun mungkin tidak sepopuler rendang, gulai tambusu menyimpan cita rasa yang tak kalah lezat dan memiliki keistimewaan tersendiri. Bagi para penggemar masakan pedas dan mereka yang ingin merasakan kelezatan makanan tradisional Minang, gulai tambusu adalah pilihan yang sangat tepat. Dari proses pembuatannya yang panjang hingga rasa gurih dan pedas yang menggoda, tambusu memang layak menjadi bagian dari kuliner terfavorit di Indonesia, bahkan di dunia.