Pulau Bali tidak hanya terkenal dengan keindahan alam dan budayanya, tetapi juga dengan kekayaan kuliner tradisionalnya. Salah satu masakan khas yang wajib dicoba adalah Jukut Ares, sajian tradisional Bali yang unik karena bahan utamanya menggunakan batang pohon pisang muda, dipadukan dengan bumbu khas Bali. Masakan ini tak hanya lezat, tetapi juga sarat dengan cita rasa otentik Bali yang memanjakan lidah.
Apa Itu Jukut Ares?
Dalam bahasa Bali, “jukut” berarti sayur, sedangkan “ares” mengacu pada batang pisang muda. Jadi, Jukut Ares bisa diartikan sebagai sayur batang pisang muda. Masakan ini merupakan hidangan berkuah yang bahan utamanya adalah batang pohon pisang, dipadukan dengan balung (tulang) dari daging ayam, bebek, sapi, atau babi.
Batang pisang yang digunakan biasanya berasal dari jenis pisang batu atau pisang klutuk, karena menghasilkan tekstur dan rasa terbaik. Alternatif lainnya adalah batang pisang raja. Bahan balung atau tulang yang digunakan juga fleksibel, sehingga masakan ini bisa disesuaikan untuk dinikmati oleh berbagai kalangan, termasuk umat Muslim dengan memilih tulang ayam, bebek, atau sapi.
Proses Pembuatan Jukut Ares
Meskipun terlihat sederhana, pembuatan Jukut Ares membutuhkan teknik dan pemilihan bahan yang tepat untuk menghasilkan rasa yang maksimal. Berikut adalah langkah-langkah pembuatannya:
- Persiapan Batang Pisang
- Batang pohon pisang dipilih dari pohon pisang muda, kemudian kulit luarnya dikupas hingga tampak bagian dalam yang putih bersih.
- Bagian dalam batang pisang ini diiris tipis dengan ketebalan kurang dari 0,5 cm.
- Irisan tersebut direndam dalam air garam, lalu diremas-remas hingga teksturnya menjadi lebih lembut.
- Persiapan Bumbu
- Bumbu utama yang digunakan dikenal dengan nama base genep atau base gede, bumbu khas Bali yang komplit.
- Bumbu ini terdiri dari lengkuas, jahe, kunyit, bawang putih, bawang merah, cabai rawit, ketumbar, lada hitam, serta beberapa bahan lainnya. Semua bahan ini ditumbuk hingga halus, kemudian ditumis hingga harum.
- Memasak Kuah dan Bahan Utama
- Setelah bumbu ditumis, tambahkan air untuk membuat kuah kaldu. Masukkan tulang atau balung (babi, ayam, bebek, atau sapi) ke dalam kuah, diikuti oleh irisan batang pisang yang sudah direndam.
- Tambahkan bahan penyedap lain seperti daun salam, daun jeruk nipis, dan rempah tambahan untuk memperkaya rasa.
- Masak hingga matang, biarkan semua bahan menyatu dan menghasilkan cita rasa yang lezat.
Cita Rasa dan Cara Penyajian
Jukut Ares memiliki rasa gurih, sedikit pedas, dengan aroma rempah yang kuat—ciri khas masakan Bali. Batang pisang yang dimasak menghasilkan tekstur lembut namun sedikit kenyal, berpadu sempurna dengan balung yang empuk. Masakan ini biasanya disajikan bersama nasi putih hangat, menjadi santapan yang nikmat untuk dinikmati kapan saja.
Supaya lebih nikmat, Jukut Ares yang menggunakan balung babi sering menjadi pilihan utama di warung-warung tradisional Bali. Namun, bagi Anda yang tidak mengonsumsi babi, pilihan balung ayam, bebek, atau sapi tetap menghadirkan sensasi rasa yang istimewa.
Jukut Ares: Kuliner yang Menjaga Tradisi
Sebagai makanan tradisional, Jukut Ares tak hanya sekadar hidangan lezat, tetapi juga bagian dari warisan budaya kuliner Bali. Masakan ini kerap disajikan dalam acara-acara adat atau keluarga, menjadi simbol kekayaan alam dan tradisi masyarakat Bali yang menghargai kesederhanaan namun sarat makna.
Mencari Jukut Ares di Bali bukanlah hal sulit. Hidangan ini bisa ditemukan di banyak warung makan tradisional yang menjual masakan khas Bali. Untuk wisatawan Muslim, beberapa warung nasi menawarkan Jukut Ares yang menggunakan tulang ayam atau sapi sebagai alternatif.
Mengapa Harus Mencoba Jukut Ares?
Jika Anda pecinta kuliner yang gemar mencoba makanan unik, Jukut Ares adalah pilihan yang tepat. Masakan ini menawarkan:
- Keunikan bahan utama, yaitu batang pisang muda yang jarang digunakan dalam masakan daerah lain.
- Kaya rempah, karena menggunakan bumbu khas Bali yang aromatik dan menggugah selera.
- Fleksibilitas bahan daging, sehingga cocok dinikmati siapa saja, baik yang mengonsumsi babi maupun tidak.
Penutup
Jukut Ares adalah salah satu dari sekian banyak kekayaan kuliner Bali yang mencerminkan kreativitas masyarakat lokal dalam mengolah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan lezat. Jadi, jika Anda sedang berlibur ke Bali, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi Jukut Ares. Masakan ini tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga memberikan pengalaman kuliner yang autentik dan tak terlupakan.