Jika kamu mendengar kata “ketupat”, pasti yang terlintas di benak banyak orang adalah hidangan yang biasanya disajikan pada saat Lebaran, lengkap dengan ketupat dan opor ayam. Namun, di balik ketupat yang sudah sangat dikenal di seluruh Indonesia, ada sebuah varian ketupat yang mungkin belum banyak diketahui, yaitu ketupat kandangan.
Apakah kamu sudah pernah mendengar tentang menu yang satu ini? Jika belum, yuk, simak penjelasan lengkapnya tentang ketupat kandangan yang berasal dari Kalimantan Selatan ini!
Asal Usul Ketupat Kandangan
Ketupat kandangan merupakan makanan khas yang berasal dari Kandangan, sebuah daerah di Kalimantan Selatan. Nama “ketupat kandangan” diambil dari nama desa asalnya, yang hingga kini menjadi tempat kelahiran hidangan istimewa ini. Ketupat kandangan dapat dikatakan sebagai varian dari ketupat sayur, namun dengan sentuhan khas yang menjadikannya berbeda dan unik.
Salah satu perbedaan mencolok dari ketupat kandangan adalah pada penggunaan bahan utama yang berbeda, yakni ikan gabus atau ikan haruan. Ikan jenis ini banyak ditemukan di sungai-sungai Kalimantan Selatan dan menjadi bahan utama yang diolah dalam hidangan ini. Ikan gabus atau haruan dipanggang terlebih dahulu sebelum dimasak bersama kuah santan yang gurih, memberikan cita rasa yang khas pada ketupat kandangan.
Cita Rasa yang Khas dengan Kuah Santan Gurih
Ketupat kandangan hampir mirip dengan ketupat sayur pada umumnya, yang disajikan dengan kuah santan yang kaya akan bumbu. Namun, yang membedakan ketupat kandangan adalah penggunaan rempah-rempah yang lebih beragam, seperti kayu manis, pala, cengkih, dan kapulaga. Semua rempah ini dipadukan dengan santan untuk menghasilkan kuah yang kaya rasa dan sangat menggugah selera.
Sementara itu, ketupat kandangan biasanya disajikan dengan ikan gabus yang sudah dipanggang terlebih dahulu. Penggunaan ikan gabus ini memberi cita rasa yang lebih unik, karena tekstur ikan yang lembut dan dagingnya yang gurih. Proses pemanggangan ikan memberikan rasa khas yang tidak bisa ditemukan pada ketupat sayur pada umumnya.
Cara Menyajikan Ketupat Kandangan
Berbeda dengan ketupat yang biasanya hanya dihidangkan pada hari-hari tertentu, seperti Lebaran, ketupat kandangan bisa dinikmati kapan saja, baik itu untuk makan pagi, siang, atau malam. Proses pembuatan ketupat kandangan sendiri hampir sama dengan pembuatan ketupat pada umumnya. Beras non-pulen digunakan sebagai bahan dasar untuk ketupat, yang kemudian dibungkus dengan daun ketupat dan direbus hingga matang. Setelah itu, ketupat siap untuk disajikan bersama kuah santan yang gurih dan ikan gabus panggang.
Tak ketinggalan, sambal khas ketupat kandangan juga menjadi pelengkap yang tak boleh dilewatkan. Sambal ini terbuat dari bawang merah, cabai, terasi, dan perasan jeruk limau yang memberi sensasi pedas segar pada hidangan ini. Sambal ini dapat disesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera, namun kehadirannya semakin memperkaya rasa ketupat kandangan.
Resep Ketupat Kandangan: Mudah dan Praktis
Bagi kamu yang tertarik mencoba membuat ketupat kandangan di rumah, berikut adalah resep yang mudah dan praktis untuk diikuti:
Bahan-Bahan:
- Ikan Asap (ikan gabus atau haruan)
- 1 liter santan
Bahan Kuah:
- 10 butir bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 10 butir kemiri
- 2 cabai merah kering
- 2 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 2 ruas kencur
- 2 ruas kunyit
- 1 batang serai, haluskan
- Secukupnya garam dan gula pasir
Bahan Ketupat:
- Beras non-pulen
- Daun ketupat siap pakai
Bahan Sambal:
- 8 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 3 cabai keriting (opsional)
- 6 cabai rawit (opsional)
- 3 jeruk limau
- Secukupnya terasi, garam, gula pasir
- 1 sendok sayur kuah ketupat
Cara Membuat:
- Persiapan Kuah:
- Sangrai kemiri terlebih dahulu hingga kecoklatan, lalu haluskan bersama semua bahan kuah lainnya.
- Panaskan minyak, tumis bumbu hingga berwarna cokelat dan harum. Tambahkan serai, tumis sebentar.
- Siapkan 1 kelapa parut, peras dan ambil airnya. Tambahkan air kelapa dan bumbu yang telah ditumis ke dalam kuah, nyalakan api.
- Masukkan ikan asap ke dalam kuah dan aduk rata. Setelah matang, koreksi rasa sesuai selera.
- Membuat Ketupat:
- Cuci beras dan tiriskan. Isi daun ketupat dengan beras sekitar 3/4 bagian, lalu rebus hingga matang. Tiriskan dan gantung hingga dingin.
- Membuat Sambal:
- Haluskan semua bahan sambal dan tambahkan perasan air jeruk limau. Tambahkan sedikit kuah ketupat untuk menciptakan sambal yang lebih kaya rasa.
- Penyajian:
- Sajikan ketupat, kuah santan dengan ikan gabus panggang, dan sambal sebagai pelengkap. Taburi bawang goreng di atasnya untuk menambah rasa.:
Ketupat kandangan bukan hanya sekedar hidangan lezat, tetapi juga cerminan kekayaan kuliner tradisional Kalimantan Selatan yang patut untuk dikenalkan lebih luas. Hidangan ini menyajikan kombinasi rasa gurih, pedas, dan segar yang dapat memanjakan lidah. Jika kamu tertarik mencoba sesuatu yang berbeda, ketupat kandangan bisa menjadi pilihan yang tepat untuk dinikmati bersama keluarga atau teman-teman. Selamat mencoba resepnya!