Rujak adalah salah satu kuliner yang tidak asing bagi masyarakat Indonesia. Beragam daerah memiliki versi rujak yang unik, mulai dari rujak buah dengan kuah kacang hingga rujak cingur khas Jawa Timur yang menggunakan petis. Namun, jika Anda berkunjung ke Kalimantan, khususnya Kalimantan Barat, Anda akan menemukan rujak dengan cita rasa yang berbeda dan unik, yaitu rujak dengan campuran ikan teri mentah.
Keunikan Rujak Kalimantan
Rujak khas Kalimantan ini memiliki perpaduan rasa pedas, asam, segar, dan gurih yang menggugah selera. Bahan utama rujak ini terdiri dari potongan bengkuang, mentimun, dan nanas yang dipotong kecil-kecil berbentuk dadu. Yang membuatnya unik adalah tambahan ikan teri mentah sebagai salah satu bahan utama. Rujak ini juga memiliki bumbu khas yang terbuat dari cabai rawit, asam, dan terasi yang diulek hingga halus.
Meskipun terdengar tidak biasa, rujak ini ternyata memiliki rasa yang luar biasa. Sensasi pedas dari cabai rawit berpadu dengan segarnya buah nanas, sementara gurihnya terasi memberikan kedalaman rasa yang kaya. Teri mentah yang digunakan pun tidak memberikan rasa amis berlebih karena telah diolah dengan teknik khusus agar tetap segar dan enak dikonsumsi.
Asal-Usul dan Tradisi Rujak Kalimantan
Rujak ini berasal dari tradisi kuliner masyarakat pesisir Kalimantan Barat, di mana makanan berbahan dasar hasil laut sangat umum dikonsumsi. Ikan teri mentah dipilih karena ketersediaannya yang melimpah di wilayah pesisir. Selain itu, perpaduan rasa asam dan pedas dalam rujak ini diyakini mampu menyegarkan tubuh, terutama dalam kondisi cuaca panas.
Seiring waktu, rujak khas Kalimantan ini mulai dikenal luas dan kini dapat ditemukan di beberapa tempat makan khas Kalimantan di luar daerah asalnya. Di beberapa warung tradisional, rujak ini juga kerap disajikan dengan kerupuk ikan atau bahkan roti yang diolesi dengan mentega berbahan minyak tengkawang, yang semakin menambah cita rasa gurih pada hidangan ini.
Pengalaman Mencicipi Rujak Kalimantan
Kompas.com berkesempatan mencicipi rujak autentik Kalimantan yang dibuat oleh kontestan MasterChef Indonesia Season 8, La Ode. Awalnya, kekhawatiran muncul mengenai rasa amis dari teri mentah. Namun, saat pertama kali mencicipi, rujak ini langsung memberikan kejutan rasa yang menyenangkan.
Pedas dari cabai rawit langsung terasa, kemudian diikuti oleh rasa gurih terasi yang telah digiling halus. Keasaman dari nanas menyeimbangkan rasa, sehingga menciptakan sensasi segar yang tidak berlebihan. Tidak ada rasa amis yang tersisa di mulut, karena teknik pengolahan teri yang tepat membuatnya tetap segar tanpa mengganggu rasa rujak secara keseluruhan.
Bahkan, untuk memberikan pengalaman berbeda, rujak ini disantap dengan potongan roti yang telah diolesi dengan mentega berbasis minyak tengkawang. Kombinasi ini menghasilkan sensasi rasa yang lebih kompleks, dengan tambahan cita rasa gurih dan tekstur lembut dari roti.
Bagaimana Cara Membuat Rujak Kalimantan?
Jika Anda tertarik untuk mencoba membuat rujak autentik Kalimantan di rumah, berikut adalah bahan dan cara membuatnya:
Bahan-Bahan:
- 1 buah bengkuang, potong dadu kecil
- 1 buah mentimun, potong dadu kecil
- 1/2 buah nanas, potong dadu kecil
- 50 gram ikan teri mentah segar, cuci bersih
- 5 buah cabai rawit merah
- 1 sendok makan terasi bakar
- 1 sendok makan air asam jawa
- 1/2 sendok teh gula merah
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Haluskan cabai rawit, terasi bakar, garam, dan gula merah dengan cobek hingga merata.
- Tambahkan air asam jawa, aduk hingga bumbu tercampur rata.
- Masukkan potongan bengkuang, mentimun, dan nanas ke dalam wadah besar.
- Tambahkan ikan teri mentah yang telah dicuci bersih.
- Siram dengan bumbu yang telah dihaluskan, lalu aduk rata hingga semua bahan tercampur dengan baik.
- Diamkan sejenak agar bumbu meresap sebelum disajikan.
Rujak khas Kalimantan ini bisa dinikmati sebagai camilan segar di siang hari atau sebagai hidangan pembuka sebelum menyantap makanan utama.
Rujak khas Kalimantan menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan berbeda dari rujak pada umumnya. Kombinasi rasa pedas, asam, segar, dan gurih dari ikan teri mentah menjadikannya hidangan yang patut dicoba, terutama bagi pecinta kuliner tradisional.
Jadi, jika Anda sedang berkunjung ke Kalimantan Barat atau menemukan restoran khas Kalimantan di kota Anda, jangan ragu untuk mencicipi rujak autentik ini. Siapa tahu, rasanya bisa menjadi favorit baru Anda!