Beras lokal dari Gunungkidul kembali mencuri perhatian. Kali ini, beras merah jenis Segreng Handayani diteliti dan dikembangkan menjadi produk roti sehat berbasis sourdough. Inovasi ini datang dari Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) yang terus mendorong pemanfaatan pangan lokal dengan pendekatan ilmiah.
Beras merah ini punya keunggulan karena ditanam di lahan kering yang cukup ekstrem. Justru dari kondisi tersebut, kandungan nutrisinya jadi lebih kaya. Di dalamnya terdapat serat tinggi, pati, serta senyawa bioaktif seperti fenolik, flavonoid, dan gamma-orizanol. Kandungan ini dikenal baik untuk kesehatan tubuh, terutama dalam membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil.
Menariknya, beras ini tidak hanya dikonsumsi seperti biasa, tapi diolah menjadi sourdough atau roti fermentasi alami. Proses fermentasi ini melibatkan ragi dan bakteri asam laktat yang bekerja secara alami. Hasilnya, nutrisi dalam beras jadi lebih mudah diserap oleh tubuh. Selain itu, proses ini juga menghasilkan aroma khas dan rasa yang lebih kompleks dibanding roti biasa.
Sourdough dari beras merah ini juga punya indeks glikemik yang lebih rendah. Artinya, makanan ini tidak cepat menaikkan gula darah, sehingga cocok untuk penderita diabetes atau yang ingin menjaga pola makan lebih sehat. Selain itu, teksturnya memang sedikit berbeda karena tidak mengandung gluten, jadi cenderung lebih padat dan lembap.
Meski begitu, pengembangannya masih menghadapi tantangan, terutama dalam menjaga konsistensi hasil karena fermentasi sangat dipengaruhi suhu dan lingkungan. Tapi peluangnya tetap besar, bahkan bisa membuka usaha baru di daerah, mulai dari UMKM hingga wisata kuliner lokal.
Inovasi ini jadi bukti kalau bahan pangan lokal punya potensi besar jika diolah dengan tepat. Selain sehat, juga bisa memberikan nilai ekonomi bagi masyarakat sekitar.